Багато господині часто не готують баранину через специфічного запаху, який не завжди приємний. Однак якщо це м’ясо грамотно вибирати і приготувати, то на кухні будуть самі приємні і смачні аромати. Розглянемо детальніше, як прибрати запах баранини при готуванні.

Із-за чого виникає?

Є кілька причин, за якими баранина досить швидко втрачає свій нормальний аромат. Проте в деяких випадках його і не було спочатку. Це буває, коли м’ясо:

• повністю протухло;
• злегка зіпсувалося;
• зберігалося в холодильнику в щільному целофановому пакеті, з-за чого “підхопила” неприємний запах;
• належало кнура;
• баранина зі своєрідним запахом.

Зіпсований натуральний продукт у вигляді тухлого м’яса краще всього відразу ж викинути. Якщо цього не зробити і приготувати м’ясо, то це може призвести до отруєння. В інших ситуаціях можна швидко позбутися від цього недоліку й приготувати дійсно смачне блюдо.

Легкий запах тухлого

Якщо залишити зберігатися баранину в приміщенні при кімнатній температурі навіть на хвильку часу, різні мікроби і бактерії з задоволенням візьмуться за роботу. Відріз м’яса – це відмінна живильне середовище для них, з-за чого м’ясо швидко псується.

Що ж робити в цьому випадку?

Неприємний запах у м’яса з’являється досить швидко. Як відбити запах баранини:

Вимочіть шматок м’яса в холодній воді, в яку додайте ложку оцту. Тривалість вимочування – протягом однієї години, після чого його краще обполоснути теплою водою.

Вимочіть баранину в лимонному соку або вини протягом однієї години. Якщо шматок великий, розділіть його на більш дрібні частини. Після цього м’ясо добре промийте.

Обмажте баранину гірчицею і маринуйте 1 годину. Далі добре промийте.

Вимочіть в добре підсоленій воді, після чого м’ясо ретельно промийте.

Витримайте баранину в слабкому розчині марганцівки. Потім добре промийте її в проточній воді. Краще всього після цього залишити м’ясо на 15 хвилин у холодній воді.

Подрібніть цибулю, часник, додайте пряних трав і маринуйте одну годину.

Якщо ви випробували всі поради про те, як готувати баранину щоб не було запаху, і не настав бажаний ефект, м’ясо вважають повністю зіпсованим. Крім цього, якщо в процесі запікання, варіння або смаження запах повернувся, не потрібно шкодувати витрачених коштів і зусиль – треба негайно викидати продукт.

Целофановий пакет

Якщо в холодильнику зберігати м’ясо в целофановій упаковці, неприємний запах точно з’явиться. І причина цього не його швидка псування. Справа в тому, що хімічні складові целофану сприяють появі дивного «неприродного» аромату. Збереження продукту в холодильнику – справа делікатна. Натомість целофану можна використовувати пергамент і прості паперові рушники. І тільки у вигляді 2-го шару допустимо використовувати харчову плівку для того, щоб захистити простір в холодильнику від продукту, який легко псується.

Як позбавитися від запаху, якщо він виник з-за целофанового пакета. Поради

Як прибрати запах баранини при готуванні? М’ясо може піддаватися наступній обробці:

В одному літрі води розчиніть дві столові ложки кухонної солі і додайте шматочок деревного вугілля. Таке поєднання подарує цікавий аромат, який надає специфічний смак багаття. Вимочувати 3-4 години.

Вимочити м’ясо в відварі ромашки (1 столову ложку сухої трави заливають 1 літром окропу).

Будь-які пряні трави з яскравим ароматом (наприклад, кардамон, базилік, гілочка розмарину, мускатний горіх, а ще краще – їх суміш) застосуйте для натирання і залиште баранину на 1 годину.

Невеликі шматки обітріть натуральним гранатовим соком і залиште м’ясо на годину.

Таким чином вдасться не тільки позбутися від запаху баранини при готуванні, але і додати новий і оригінальний смак страви.

Що за м’ясо?

Якщо до вас у руки потрапляє не м’ясо вівці, а справжній баран, то будьте готові, що неприємний запах пошириться не тільки на кухні, але і за її межами. Але це не означає, що страва на основі баранини буде поганим. Вважається, що ніжне і соковите м’ясо буде м’яким і смачним, якщо його правильно приготувати. Тому в процесі необхідно буде зробити певні дії.

Як знищити неприємний запах старого м’яса

М’ясо ягнят до одного року таких клопоту не доставить. В інших випадках доведеться задатися питанням про те, як прибрати запах баранини при готуванні, якщо м’ясо старе:

Спочатку зріжте жирові відкладення, вони не створюють проблему, але все-таки краще прибрати.

Невеликі шматки м’яса натріть спеціями і подрібненим часником. Далі баранину витримують в холодильнику не менше 2-3 годин.

Відваріть шматок м’яса протягом двох годин з приправами, цибулею і морквою, а вже потім приступайте до приготування баранини.

Буквально будь маринад на основі часнику і з пристойною кількістю спецій через 2-3 години зробить шматок м’яса ароматної і смачної заготівлею.

Вимочіть баранину кілька годин в солоній воді. Також у воді розчиніть аджику, порошок гірчиці, додайте духмяний перець, часник, після чого м’ясо добре промийте чистою водою.

Залийте баранину холодною водою. Після закипання злити воду і повторіть такий процес 3-4 рази. Запах повністю зможе піти разом з гарячою водою.

М’ясо кнурців

Слід вибирати м’ясо дуже акуратно, щоб запобігти появі такої катастрофи, як купівля м’яса кнура. Насправді буде достатньо “підсмажити” маленький шматочок сала запальничкою, і вся правда про стан товару стає абсолютно зрозумілою. Таку перевірку можна проводити на ринках, але ніяк не в супермаркетах.

Якщо ж вам не пощастило і проблема вже знаходиться на полиці в холодильнику або на обробній дошці, єдино правильний спосіб позбутися від неприємного запаху – вимочувати баранину протягом 10-12 годин у молоці. Міняти молоко слід кожні 2 години на свіже. М’ясо обов’язково нарізають невеликими шматочками. Жир краще зовсім прибрати.

Думаючи про те, як прибрати запах баранини при готуванні, зверніть увагу на всілякі приправи, які ніколи не будуть зайвими. Однак навіть у цьому випадку неприємний відтінок аромату і смаку може все-таки залишитися.

Насправді, щоб не зіткнутися з проблемою появи неприємного запаху, потрібно купувати тільки свіже м’ясо рівного ніжно-рожевого відтінку, пружне, спочатку з приємним ароматом.

Зберігати баранину краще в морозилці або холодильнику. Завертайте шматочки м’яса в пергамент або паперовий рушник, яке заздалегідь просякнуте соленою водою.

Як варити баранину без запаху?

У цій ситуації необхідно використовувати різні ароматні маринади. На сьогодні існує велика кількість рецептів. Для маринування баранини можуть застосовуватися такі суміші:

• подрібнений часник з соєвим соусом;
• щіпка кмину і натуральний йогурт;
• кардамон, часник і натуральний йогурт.

Популярним варіантом маринаду вважається саме овочева цибульно-часникова суміш, в яку також додають подрібнений корінь селери, перетерту моркву і запашний перець. Маринувати м’ясо в такій суміші бажано мінімум один день. Слід враховувати, що проварювання продукту після маринування у овочевому складі не повинно бути надто тривалим.

Щоб не замислюватися на тим, як прибрати запах баранини при готуванні, намагайтеся купувати м’ясо задньої частини тварини. Для отримання соковитого шашлику підійде окіст, спинка і лопатка. Хочете зробити смачні відбивні, тоді віддайте перевагу задній частині і спинці.