Коржик з цибулею на сковороді: рецепти приготування
Цибульні коржі прийшли до нас зі східної кухні. Вони і заміна хліба, і швидкий перекус, і зручна їжа в дорогу або на пікнік. Варіантів цієї випічки дуже багато. Тісто для коржів може бути дріжджовим або прісним, їх печуть у духовці або смажать на сковороді, цибулю використовують і ріпчасту, і зелений.
На додаток до зеленого цибулі нерідко додають яйця варені. Інгредієнти нарізають і додають відразу в тісто (масу) або використовують як начинку. Ріпчасту цибулю попередньо найчастіше обсмажують, зелений ніяк не обробляють і кладуть у свіжому вигляді.
Крім яєць, коржі цибульні додають сир, сметану, приправи, зелень, олія. Прісне тісто роблять на простій воді, мінеральній або на кефірі. Можна зробити листкове тісто або купити його готовим.
В статті мова піде про те, як приготувати коржі з цибулею на сковороді.
Рецепт узбецької катламы
Інгредієнти:
350 мл води.
Дві цибулини.
700 р борошна пшеничного.
100 г вершкового масла.
Перець.
Чайна ложка солі.
Приготування коржів з ріпчастою цибулею на сковороді:
У глибоку посудину влити теплу воду і розчинити в ній сіль.
Поступово всипати борошно, не відразу всю (можливо, її потрібно менше). Замісити тісто, яке не повинно прилипати до рук.
Скачати з тіста кулю, накрити серветкою або рушником і залишити на півгодини.
Розтопити вершкове масло.
Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити з невеликою кількістю масла, посипати перцем і сіллю.
Розділити тісто на шість порцій. Кожну досить тонко розкачати (до товщини 0,5 см) і змастити розтопленим вершковим маслом, потім висипати подрібнену цибулю, щоб він пласт покрити тісто рівномірно. Згорнути рулетом.
Кожен рулет закрутити у равлика, змастити зверху олією і залишити на 20 хвилин в морозильнику.
Через 20 хвилин кожну равлика розкачати в корж.
Обсмажувати їх на сухій сковороді з кожного боку за п’ять хвилин. Потім зняти зі сковороди, змастити олією.
Подавати, розрізаними на дві половинки.
На кефірі з зеленою цибулею і яйцем
Щоб приготувати коржі на кефірі з цибулею, будуть потрібні наступні продукти:
Пучок зеленого цибулі.
Одне варене яйце.
Одне сире яйце.
Чотири столові ложки кефіру (можна використовувати нежирну сметану, натуральний йогурт без добавок, ряжанку).
Нарізати зелену цибулю порубати варене яйце і скласти в підходящий посуд.
Змішати сире яйце з кефіром і збити міксером.
Всипати сіль, цукор, розпушувач і борошно і збивати міксером одну хвилину.
Тісто вилити в миску з цибулею і яйцем, перемішати ложкою.
Смажити невеликі коржі з цибулею на сковороді в олії з двох сторін.
З листкового тіста
Необхідні інгредієнти:
Упаковка готового листкового тіста.
Дві цибулини.
Масло.
Приправи.
Як приготувати:
Цибулю нарізати кубиками і пасерувати на олії. Остудити, посолити, поперчити, додати улюблені приправи і зелень.
Пласти листкового тіста розкачати тонко, покласти на половину пласта обсмажену цибулю, накрити другою половиною пласта, щоб збіглися вільні краї.
Трохи розкачати тісто з начинкою і нарізати шматочками потрібного розміру. Можна зробити їх трикутними і квадратними. Краще робити невеликими, щоб побільше посадити на сковороду.
Обсмажити коржі з цибулею на сковороді з двох сторін до готовності, трохи остудити і подавати теплими.
З мінеральною водою
Коржі на газованої мінеральної води виходять трохи хрусткими і в той же час соковитими. Для їх приготування потрібні такі продукти:
Дві склянки борошна.
Чайна ложка солі без гірки.
Щіпка цукру.
Трохи рослинного масла.
Столова ложка сметани.
Два яйця.
Пучок зеленого цибулі.
Приготування коржів з цибулею на сковороді:
Вилити мінеральну воду в миску, висипати в неї сіль і розчинити. Якщо вода солона, можна не додавати або скоротити кількість.
Потім додати цукор, рослинне масло, перемішати і поступово всипати борошно і замішувати тісто.
Після вимішування тесту дати полежати хвилин двадцять.
Яйця зварити круто, остудити, дрібно порубати. Нарізати зелену цибулю і змішати з яйцями. Додати сметану в начинку і перемішати.
Тісто розділити на маленькі порції, розкачати з кожної тонкі коржі.
На середину коржа покласти трохи начинки, накрити зверху іншим коржем і як слід защипати краї.
Смажити на сковороді на маслі з двох сторін. Можна смажити і на сухій сковороді.
Нарізати сало маленькими кубиками і злегка обсмажити до легкого рум’яного стану.
Дрібно нарізати цибулю і покласти його в сковороду з салом. Обсмажувати, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Зняти з плити і повністю остудити.
Вилити в глибоку миску кисле молоко, додати соду і залишити на п’ять хвилин.
Розбити в кисле молоко яйце, висипати сіль і перемішати виделкою.
Кріп дрібно порубати ножем.
Борошно просіяти, розділити на дві однакові частини. В одну порцію борошна влити рідку основу тесту і перемішати. Додати цибулю з салом, подрібнений кріп і як слід перемішати.
Поступово всипати залишки борошна і замісити тісто, яке повинно вийти досить м’яким, але при цьому не прилипати до рук.
Тісто накрити рушником і залишити на півгодини.
Розділити тісто на 10 булочок.
Булочки розкачати качалкою, щоб вийшли круглі коржі. Зробити на них проколи вилкою.
Сковороду змащувати маслом і викладати на неї коржі.
Смажити коржі з цибулею на сковороді з двох сторін до одержання рум’яної скоринки.
Поради
Для приготування коржів можна брати будь-цибуля: білий і червоний ріпчаста, зелена, цибуля-порей. Щоб пом’якшити смак, попередньо обсмажують до м’якості і прозорості на маслі, але не до зарум’янювання. В коржі кладуть не тільки свіжий, але і мариновану цибулю.
Зелену цибулю перед додаванням в тісто потрібно пом’яти з сіллю руками – так він вийде ароматніший.
Крім цибулі, коржі можна додати перець і трави на свій смак.
Рекомендується додавати в тісто трохи цукру, завдяки якому тісто буде мати більш теплий яскравий відтінок.
