Хто не знає про хачапурі? Напевно, немає ні одного любителя випічки, який обійшов би стороною це блюдо. Хачапурі – це пиріг з ніжного тіста з сирною або сирною начинкою, який вважають візитною карткою Грузії. Слава про цих смачних грузинських сирних пирогах поширилася далеко за межами країни. Спробуйте приготувати по одному з рецептів хачапурі з сиром на кефірі. Незважаючи на свій відмінний смак, воно дуже просте у приготуванні.

Що таке хачапурі?

Звичний нам варіант цього пирога складається із тіста й сиру. Але чи це так? Справа в тому, що з грузинського “пурі” перекладається як “хліб”, а “хача” – “сир”. І дійсно, опис простої їжі для селян, яке було знайдено в літописах, дає нам уявлення про те, що спочатку хачапурі готувалося з сиром. Рецепти хачапурі з сиром на кефірі, які найбільше схожі на сучасні, існували вже в XIII-XIV століттях у Грузії.

Різновиди і варіанти приготування

Видів хачапурі дуже багато, адже кожен регіон має свій особливий рецепт. Звичайно, головні інгредієнти тісто і сир, нічим замінити неможливо, але відмінність полягає в методі приготування, формі, вигляді тесту і додавання інших інгредієнтів. Зупинимося на найбільш популярних та найбільш відомих.

Отже, найпоширеніший вид – це імеретинський. Як він виглядає? Це тонко, дуже тонко розкатане тісто і величезна кількість начинки з сиру. Він має круглу форму, як сковорода, в якій він готується.

Мегрельський зовні схожий на імеретинський, але крім сирної начинки на нього кладуть ще шар сиру зверху. Печуть його зазвичай в духовці або в печі, слідкуючи, щоб сир, який зверху, не розтікся і не розмазався.

Гурийский випікають у вигляді півмісяця. Крім сиру в начинку додають натерте або порзане варене яйце. В Гурії його обов’язково печуть на Різдво.

Найпопулярнішим є аджарское хачапурі. Воно зовні схоже на човник, тому його іноді його так і називають – “човник”. Начинка його складається з масла, сиру і яйця, причому масло з яйцем додають, коли хачапурі практично готове. Є його руками, відриваючи шматочки і вмочуючи їх у сирну начинку.

Ще одним цікавим видом хачапурі є рачули, батьківщиною якого є красивий регіон високогір’я Грузії Рача. Ці хачапурі квадратної форми, а зверху змащені жовтком яйця.

Найскладнішим у приготуванні, але і самим смачним виглядом називають ачму. По-іншому його ще називають грузинської лазаньєю. Вона являє собою запіканку з найтонших шарів тіста, які перекладені маслом і сиром.

Борошно й сир

Особливих складнощів і нюансів у виборі борошна або сиру для хачапурі немає. Тут підійде абсолютно будь-яка мука, головне, щоб вона була вищого сорту. Сир зазвичай використовується сулугуні або імеретинський небудь інший, але обов’язково молочний і такий, щоб добре плавився. Особливих рецептів хачапурі з сиром на кефірі або без нього також не існує. Завжди використовуються два головних інгредієнти: борошно й сир, а завдяки величезній кількості різновидів цієї випічки можна надати їй різну форму або додати ще що-небудь в начинку. Іноді навіть до неї зараховують іншу випічку, яка не містить в рецепті сир. Наприклад, лобіані – закритий пиріг з зеленню, квасолею і спеціями – або кубдари – м’ясний пиріг з свинини і яловичини зі спеціями, зеленню і цибулею.

У хорошої грузинської господині хачапурі завжди виходить ароматним, повітряним і дуже смачним. Тісто може готуватися будь-яким способом і містити різні інгредієнти в залежності від того, що є вдома. Часто готують на кефірі або кислому молоці.

Хачапурі з сиром

Інгредієнти:

• три склянки пшеничного борошна;
• стакан кефіру 3,2%;
• ложка чайна харчової соди;
• дві чайні ложки солі;
• масло рослинне – столова ложка плюс ще трохи для того, щоб змастити деко;
• 50 грамів вершкового масла;
• 300 грамів сиру;
• два курячих яйця;
• три зубчики часнику;
• пучок зелені кропу.

Підготовка інгредієнтів

Спочатку готуємо сир. Його викладаємо в невелику миску і перетираємо виделкою до однорідного стану, щоб уникнути грудок. Сир повинен вийти кремоподібним. Кріп потрібно промити під теплою проточною водою, струсити зайву рідину, викласти на дошку, дрібно порубати і пересипати в окрему тарілку. Часник очистити, промити і подрібнити давилкою. Одне яйце розбиваємо в сир, туди ж додаємо кріп, часник і чайну ложку солі, добре перемішуємо, поки не отримаємо однорідну масу.

Через сито пропускаємо два склянки борошна, щоб наситити його киснем. Туди ж додаємо харчову соду і добре перемішуємо. Розбиваємо в окрему миску яйце, до нього додаємо цукор, кефір, масло рослинне і залишок солі. Збиваємо все це ретельно до отримання однорідної маси. Тепер потроху додаємо суху суміш, безперервно помішуючи. Коли маса стане достатньо в’язкою, на кухонний стіл висипаємо склянку борошна, викладаємо на неї тісто і продовжуємо вимішувати, поки воно не стане щільним, пластичним і не буде липнути до рук. З готового тіста формуємо крок і накриваємо його чистим рушником. Так ми даємо йому трохи “відпочити”.

Готуємо!

Готове тісто ріжемо на три або чотири частини, з кожного шматка формуємо ковбаску і ріжемо ще на три-чотири частини. З кожного шматочка робимо кульку, який потім розгортаємо в пласт завтовшки близько трьох-чотирьох міліметрів товщиною. На кожну корж викладаємо столову ложку начинки по центру і збираємо краю коржів, защипывая їх. Акуратно придавлюємо пальцями і дуже обережно розгортаємо, потім перевертаємо і ще раз проходимся качалкою. У вас повинні вийти досить тонкі коржі, але дивіться за тим, щоб начинка не виповзла назовні. Коли всі хачапурі будуть сформовані, у вже розігріту до температури 160 °С духовку ставимо деко, заздалегідь намазаний маслом, з викладеними на нього хачапурі.

Випікаємо приблизно 15-20 хвилин. Готові коржі змащуємо шматочком вершкового масла, поки вони не охололи.

Рецепт смачного хачапурі з сиром на кефірі

Інгредієнти:

• чотири склянки борошна;
• дві склянки кефіру;
• чайна ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• чайна ложка негашеного соди;
• дві столові ложки рослинної олії.

Начинка:

• твердий сир або сулугуні, 600 грамів;
• два яйця;
• два зубчики часнику;
• 100 грамів зелені;
• 50 грамів вершкового масла.

Щоб приготувати хачапурі з сиром на кефірі за рецептом, замішуємо еластичне м’яке тісто, накриваємо його плівкою або рушником і даємо постояти, щоб розбухла клейковина і тісто стало більш слухняним. В окрему миску натираємо сир, додаємо в нього яйця, часник, зелень і перемішуємо. Тісто і начинку розділіть на десять частин. Тісто треба розкачати в коло, викласти начинку, зліпити від країв до центру, а потім обережно розкачати до діаметра сантиметрів п’ятнадцять. Коржі слід обсмажити на гарячій сухій сковорідці на невеликому вогні. Готові хачапурі змащують розтопленим вершковим маслом з двох сторін.

З сиром і сиром

Тісто, приготоване на кефірі, не можна назвати класичним для швидких хачапурі на кефірі з сиром, але воно максимально наближене до оригінального рецепту і виходить дуже схожим на справжнє. За формою можна виготовити хачапурі з сиром відкритими, у вигляді конвертів або човників, або закритими.

Інгредієнти для тіста:

• 250 мл кефіру;
• 300 грамів борошна;
• одне яйце;
• чайна ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• половина чайної ложки соди;
• 100 грамів вершкового масла.

Інгредієнти для начинки:

• 150 грамів жирного сиру;
• 250 грамів сиру;
• дві столові ложки сметани;
• зелень.

Нюанси і приготування

Для чого потрібні в складі тіста масло і кефір? Вони допомагають йому стати більш м’яким по консистенції. Не забудьте після замісу дати тісту трохи “відпочити” хоча б хвилин 15) для того, щоб воно стало більш податливим. Хачапурі з цього тіста можна смажити на сковороді, а можна випікати в духовці. Готуються вони дуже швидко: як тільки верхівка підрум’яниться, а сир розплавиться, їх можна подавати до столу. Звичайно, в оригінальному рецепті використовується мацоні – суміш сметани і молока, але його цілком можна замінити кефіром або іншим кисломолочним продуктом. Для начинки краще візьміть солоний сир (сулугуні, бринза або моцарелу).

Отже, щоб приготувати хачапурі з сиром і сиром на кефірі, насамперед потрібно розтопити вершкове масло, додати до нього збите яйце, кефір, сіль, цукор і перемішати. Просійте борошно, змішайте її з содою, а потім перемішайте рідкі інгредієнти з сухими. Ретельно вимісити тісто, накрийте його, щоб дати йому “відпочити”. Сир натріть на крупній тертці, додайте до нього сметану, сир і зелень і перемішайте. “Свіже” тісто розділіть на шматочки і розкачати з них коржики. Викладіть начинку, защипайте краю тіста, розкачати трохи качалкою, потім переверніть і ще раз розкачайте. Коржі викладіть на деко і випікайте п’ятнадцять хвилин при 190 °С або посмажте на сковорідці на середньому вогні з двох сторін. Хачапурі на кефірі з сиром в духовці печуться дуже швидко. Подавати їх треба гарячими, попередньо змастивши вершковим маслом.