Свиняча котлета на кісточці – просте, ситне, красиве, поживне блюдо для будь-якого випадку. Від шматка грамотно приготовленої ароматною корейки не відмовиться ніхто. Ну хіба що відданий вегетаріанець, таємно заковтнувши слину, насолодитися ароматом і видом котлети, так і не спробувавши її. Якщо ви не належите до їх числа, то вибирайте цю страву як у будь-якій із своїх обідів або вечерь, так і до святкового столу.

Котлета свина на кістки

Рецепт приготування класичної свинячої котлети включає в себе нескладну підготовку м’яса і його термічну обробку у вигляді смаження на сковороді або обсмажування, а після запікання в духовці. Все дійсно просто. Не потрібно витрачати багато грошей і часу на пошуки складних, рідкісних інгредієнтів. М’ясо і трохи спецій – це все, що знадобиться.

Який шматок свинини вибрати

Щоб блюдо вийшло м’яким і соковитим, краще взяти молоду свинину. Для приготування найкраще підійде корейка. Шматок рівномірно-рожевого м’яса з спинний частини з хребтом, без стороннього запаху, без жил і плівок – справжній делікатес. Бажано, щоб була присутня деяка кількість сала. Дуже невелика – лише щоб уникнути сухості.

Підготовка м’яса

Обрана корейка – це довгастий шматок м’яса на кістках хребта і ребра. Тепер його можна розділити на порційні частини хребцями так, щоб товщина кожної порції дорівнювала двом-трьом сантиметрам.

Гарненько обмийте їх і промокніть насухо серветкою. По всій поверхні м’яса зробіть гострим кінчиком ножа надрізи глибиною не більше трьох міліметрів – вони дозволять швидше проникнути вглиб приправ при маринуванні і тепла при термічній обробці. Також злегка надріжте по краю, щоб котлета не втратила форму під час приготування.

Про маринад

Можна не маринувати. Просто посипте підготовлене м’ясо чорним перцем і переходьте до наступного пункту, рассказывающему, як готується свиняча котлета на кістки в духовці. У цьому випадку ви отримаєте класичний смак, але процес запікання займе більше часу.

Попереднє маринування м’яса дозволить отримати оригінальний аромат і прискорить час запікання. Залиште свинину просочуватися соусом хоча б на годину, але краще на 3-4 або навіть на ніч. При виборі продуктів для маринаду можна проявити фантазію. Ось деякі з ідей:

• Сіль, перець, трохи готової аджики – простий варіант маринаду. Він додасть гостроту, посилить аромат, свиняча котлета на кісточці стане м’якою, що тане в роті.
• Яблучний оцет, соєвий соус, головка ріпчастої цибулі, кілька крапель готового соусу табаско (сіль не потрібна). У цьому випадку м’ясо вийде найніжнішим і придбає аромат барбекю.
• 1 цибулина, 1 яблуко, 3 зубчики часнику, пара гілочок розмарину, чорний мелений перець, сіль. Маринад додасть пікантності, а також зробить м’ясо дуже м’яким.

Як приготувати свинячу котлету на кістки

Процес попередньої підготовки завершений. Переходимо до основної частини.

На великому вогні нагрійте сковороду з рослинним маслом. Переконайтеся в тому, що воно максимально гаряче, і тільки після цього приступайте до обсмажування продуктів.

Обов’язково промокніть серветкою м’ясо. В іншому випадку воно буде гаситися в маринаді, замість того, щоб смажитися.

Якщо свиняча котлета на кісточці готується без попереднього маринування, то зараз саме час посипати сіллю одну сторону – ту, яка буде обсмажуватися в першу чергу. Справа в тому, що, якщо посолити раніше, м’ясо стане виділяти сік і, знову ж таки, не буде обсмажуватися так, як це потрібно.

Розмістіть шматок м’яса на сковороду і витримуйте протягом 2-3 хвилин до появи апетитною скоринки. Переверніть, посоліть другу сторону, якщо це необхідно, і обсмажте її так само швидко.

Кожну свинячу котлету на кістки потрібно готувати окремо і відразу ж перекласти в тарілку.

Наступний етап – запікання в духовці, щоб довести страву до готовності. Покладіть обсмажені шматки м’яса на кістці на деко і поставте в попередньо нагріту до температури 200 градусів духовку. Час запікання – близько 30 хвилин. Контролюйте готовність шляхом проколювання гострим кінчиком ножа, виделкою або зубочисткою товстого краю котлети, бажано ближче до кістки. Як тільки ви побачите, що м’ясний сік став безбарвним і прозорим, страва готова.

Дістаньте його з духовки, накрийте і дайте постояти близько 10 хвилин. Тепер котлета свина на кістки, рецепт в духовці якої ми розглядали, остаточно готова. Можна подавати до столу.

Швидкий варіант страви

Для того щоб м’ясо було просмажене швидше, можна відійти від правил і попередньо відбити його. Заздалегідь маринувати, як говорилося вище, не обов’язково. Так що, якщо ваші гості з’явилися раптово, ви цілком можете здивувати їх швидким і смачним блюдом з свинячої корейки, хоч і трохи відступивши від класичного рецепту.

Крім цього, можна прискорити процес приготування відмовою від запікання. Після обсмажування залиште котлету в сковороді, накривши кришкою і зменшивши вогонь. Котлети будуть гаситися до готовності, яка перевіряється так само, як і при запіканні в духовці – шляхом проколювання і спостереження за кольором рідини.

Ще трохи рад

• Багато господинь люблять запікати страву в рукаві або в фользі. Чому б ні? Вважається, що таким способом можна отримати більш соковите м’ясо.
• Додавши в рецепт свинячий котлети на кістки додаткові продукти, ви отримаєте абсолютно нове блюдо на основі цього. Наприклад, на обсмажене м’ясо перед відправленням його в духовку можна покласти шматочок помідора, кілька кілець цибулі, ложку майонезу, тертий сир. В результаті вийде дуже оригінальний варіант свинячий котлети з наповнювачем. А якщо використовувати обсмажені шампіньйони? Або смажену цибулю? А майонез замінити сметаною?
• Доповнюйте котлету різними соусами: грибним, сирним, томатним і навіть кисло-солодким. А може, придумаєте ще щось більш оригінальне? Наприклад, журавлинний, бешамель, карбонара… загалом, фантазуйте! Це, однозначно, буде смачно!