Біляш — це страва татарської кухні, яке стало дуже популярно в наших краях завдяки тому, що смажені в маслі пиріжки з м’ясом припали всім нам по смаку. У багатьох біляші асоціюються з вуличною кухнею, з наметами торгуючими гарячими пиріжками, чебуреками і біляшами. Такий обід на ходу. Але вуличні біляші — це ще й великий сюрприз, з чого вони зроблені, чи не минув термін придатності продуктів, не залежалося тісто. Гарантій ніяких. Що ж робити, якщо так сильно хочеться поїсти біляші з м’ясом, але при цьому не ризикувати. Все просто, потрібно дізнатися дуже смачні домашні рецепти і приготує біляші самостійно.
Насправді справжні татарський біляш — це великий пиріг, який печеться, а не смажиться. А те, що звикли їсти ми, ближче до пиріжків під назвою перемячи. Але ми так давно і так сильно звикли звати їх біляшами, що змінити звичку швидше за все вже не вийде. Я не думаю, що біляші від цього постраждають, вони все одно залишаться такими ж смачними.
Біляші з м’ясом складно назвати дієтичним блюдом, так як воно по суті смажиться на сковороді у великій кількості олії. Практично у фритюрі. Тому перш, ніж їх готувати, подумки будьте готові, що задоволення від біляшів буде коштувати вам багатьох і багатьох з’їдених калорій.
Якщо вас не занадто сильно це турбує, а смачних біляшів хочеться, як колись, давайте розбиратися, як приготує смачні домашні біляші з м’ясом, і що для цього потрібно.
Є кілька рецептів трохи відрізняються один від одного. Вся справа в тому, як замішується тісто і як готуються самі біляші.
Першими розглянемо як готувати біляші на дріжджовому тісті.
Біляші з м’ясом на дріжджовому тесті, приготування на сковороді — докладний покроковий рецепт з фото
Найпоширеніший рецепт приготування домашніх біляшів з м’ясом, це на дріжджовому тесті, з подальшою обсмаженням їх у киплячому маслі на сковороді. Такі біляші з м’ясом виходять пишними, рум’яними і соковитим всередині. Більшість з нас саме такі біляші і любить. Готувати їх не так складно, але на це піде певний час. Вся справа в тісті, яке потрібно правильно замісити і дати йому піднятися.
Начинку для біляшів можна робити майже з будь-якого м’яса, навіть з суміші, наприклад, свинини і яловичини. Пропорція один до одного цілком підійде. Але можна зробити біляші з м’ясом з однієї свинини або яловичини, якщо це вам більше подобається. Головний секрет у тому, щоб м’ясну начинку зробити соковитою, для цього використовується велика кількість цибулі, у фарш додається вода або бульйон.
Але давайте про все по порядку, щоб навчитися робити смачні домашні біляші з м’ясом.
Нам знадобиться:
- борошно — 800-900 грам (не більше 1кг),
- дріжджі пресовані (не сухі) — 15 грам,
- вода — 1 склянка (250 мл),
- молоко — 1 склянка,
- сіль — 1 чайна ложка,
- цукор — 1 столова ложка,
- яйце — 1 шт,
- рослинна олія — 4 столові ложки,
- м’ясний фарш — 1 кг,
- ріпчаста цибуля — 3 шт,
- кінза свіжа (за бажанням) — 50 грам,
- чорний перець мелений і сіль — за смаком.
Приготування:
1. Перше, що ми починаємо робити при приготуванні будь-якої випічки — це звичайно ж тісто. Так як тісто для біляшів з м’ясом у нас дріжджове, то спочатку готуємо опару.
Опара готується з дріжджів з додаванням невеликої кількості інгредієнтів, які включать процес бродіння. Для початку нам знадобиться тепла вода і цукор.
Розламайте дріжджі на шматочки в мисочці або ковші, потім всипте в них столову ложку цукру і влийте половину води, приблизно 100 мл Розмішайте дріжджі у воді, щоб цукор і самі дріжджі розчинилися. Це називається «розпустити» дріжджі.
2. Тепер додайте туди ж 2-3 столові ложки борошна і гарненько розмішайте, поки не розчиняться всі грудочки. Повинно вийти щось на зразок рідкого тіста. Після цього накрийте опару кришкою або затягніть миску харчовою плівкою. Залиште на 15-20 хвилин для того, щоб опара забродила і почала підніматися в пишну піноподібну масу.
3. Коли опара підійде, вона збільшиться в об’ємі в півтора два рази. Після цього її можна відкривати і переливати в миску або каструлю, в якій будемо далі замішувати тісто.
4. В опару додаємо другу половину води, молоко і злегка збите виделкою яйце (жовток і білок змішалися). Додайте туди чайну ложку солі і гарненько все перемішайте столовою ложкою або лопаткою.
5. Далі необхідно поступово додавати борошно. Буквально за 150-200 гр. за раз і між кожними додаваннями перемішувати тісто, поки не зникне з виду суха борошно в тесті. Так все краще змішується з борошном.
Бажано просіяти борошно заздалегідь з допомогою спеціального сита або робити це прямо в миску з тестом. Я зазвичай беру для цього спеціальну кухоль-сито для борошна і відразу проціджую в заготовку для тіста. Борошно насичується киснем і завдяки цьому тісто буде дуже пишним, а біляші з м’ясом в підсумку вийдуть по справжньому повітряними.
6. Найскладніше, це вгадати скільки знадобиться борошна для тесту заздалегідь. справа в тому, що борошно буває різна за якістю і вологості. Навіть вологість повітря може вплинути на кількість борошна. Тому додаємо борошно частинами і продовжуємо заважати. Максимальна кількість 1 кг, більше цього класти точно не варто. Але поки ми не наблизилися е цього рубежу, заважаємо далі.
У якийсь момент ложкою стане неможливо заважати з-за густоти тіста, тоді відкладіть її в сторону і продовжите рукою. Тісто на жаль прилипне до пальців, але цього не уникнути.
Якщо у вас є спеціальний комбаїн для замішування тіста або хлібопічка, то вам буде простіше, так як складну роботу можна доручити їм. Але я більше довіряю своїм рукам, тому що можу відчувати тісто, який воно густоти і м’якості і достатньо борошна. З досвідом це відчуття відкладається дуже глибоко в пам’яті і навіть кількість інгредієнтів не потрібно відміряти, так відбувається у багатьох господинь. Тісто ми знаємо на дотик.
7. Припиняти заміс достатньо, коли воно стане досить густим, щоб почати відлипати від стінок і рук при цьому вся борошно з дня миски вмесится. Після цього прямо в тісто додайте 4 столові ложки рослинної олії. Його необхідно гарненько вимішати так, щоб воно повністю розчинилося в тесті. На це може піти хвилин п’ять, то це зробить тісто пластичним і однорідним. Тісто має добре ліпитися і бути трохи більш м’яким, ніж пластилін.
Після цього закрийте миску кришкою або харчовою плівкою і залиште підходити. Тісто має збільшитися в розмірах. Не ставте його в холодне місце, краще залишити його при кімнатній температурі або трохи тепліше. Підніматися залиште його на півтори чи дві години.
8. При правильно підготовленому тесті біляші з м’ясом виходять дуже смачними. Адже тісто це одна з його головних складових.
Піднялося тісто має збільшитися приблизно в два рази. Це означає були використані хороші дріжджі і правильно зроблений заміс.
9. Дістаньте тісто з миски і замісіть його руками на столі або спеціальному килимку. Щоб воно не прилипало до стола і рук використовувати рослинне масло, яким змастіть поверхню і руки. Не використовуйте борошно, це може змінить консистенцію тесту.
Гарненько розімніть тісто, щоб видавити з нього всі бульбашки повітря. Коли воно підніметься до початкових розмірів, стане більш гладким і пластичним, поверніть його в миску, накрийте і дайте піднятися ще раз. Цей етап можна пропустити тільки, якщо ви вже дуже поспішайте, наприклад до приходу гостей. Але якщо у вас є час, то дайте тісту піднятися вдруге, це зробить його смачніше і пишніше.
Поки тісто підходить другий раз, можна приготувати начинку.
10. Для начинки візьміть готовий фарш або прокрутіть його самостійно. Досить одного разу. Цибулю почистіть і теж прокрутити через м’ясорубку, щоб шматочки вийшли дуже дрібними. Для цього підійде і блендер, можна подрібнити в ньому. Якщо ви будете додавати кінзу, то нашаткуйте її дуже дрібно за допомогою ножа. Солі знадобиться чайна ложка з горбом, а половина чайної ложки перцю, якщо ви не любите погостріше.
11. Змішайте м’ясо з цибулею і спеціями в окремому посуді до однорідності. Щоб біляші з м’ясом всередині вийшли соковитими, потрібно зробити так, щоб начинка не була сухою. Коли размешаете фарш, зверніть увагу, щоб він був дуже м’яким і не розсипався на м’ясні крупинки. Фарш має вийти набагато м’якше, ніж для звичайних котлет. Для правильної консистенції його можна трохи розбавити питною водою або м’ясним бульйоном, якщо він у вас є. Тут теж доведеться дивитися і мацати консистенцію, води може знадобитися 2-3 ложки, а може і трохи більше. Головне, гарненько розмішайте воду в начинці, щоб вона повністю вбралася у фарш і не стояла на дні миски.
12. Коли тісто підійде вдруге, можна почати ліпити біляші з м’ясом. Для цього змастіть руки і поверхня столу (килимка або пекарської папери) рослинним маслом, викладіть тісто і починайте його ділити на кульки розміром не більше долоні. Зробіть кульки однакового розміру на око або ділите тісто на половинки. Тобто весь шматок навпіл, тому кожну половинку навпіл, потім кожну четвертинку по полам і поки не досягнете потрібного розміру шматочків. У мене вийшло 12 кульок.
13. Підготуйте місце, куди будете складати готові зліплені біляші з м’ясом. Це може бути лист, лист пекарської папери, велике блюдо. Біляші не повинні стикатися, щоб вони не злиплися.
Тепер починаємо ліпити біляші. Розминаємо кулька з тіста пальцями, щоб вийшов корж. Не надто тонка, при цьому намагайтеся щоб серединка залишалася товщі. Так ми збалансуємо товщину тіста в тому місці, де будемо його защипывать, щоб склеїть, з протилежною стороною.
В середину коржика покладіть столову ложку з гіркою начинки.
14. Тепер необхідно зібрати разом краї тіста і зробити з нього як би мішечок. Стисніть їх пальцями сильно, щоб тісто склеїлося і не залишилося дірочок, а майбутній біляш став круглим. Потім сплющена готовий біляш до плоского стану.
При смаженні біляші знову надуваються і тому сирими вони повинні бути більш плоскими, ніж передбачуваний готовий результат. Зліплені біляші викладайте на деко або лист, до моменту їх смаження.
15. У глибокій сковороді нагрійте масло до кипіння і зменшіть вогонь на менше середнього, щоб біляші не підгоріли зовні і пропеклися всередині. Укладайте біляші по два або три масло (в залежності від діаметру сковороди і розміру біляшів) і смажте їх з кожної сторони поки вони не стануть добре подрумянеными.
Підсмажте їх однаково з обох сторін. Перший біляш можете надломити і перевірити, чи готова всередині начинка, якщо все вийшло, то значить температура смаження нормальна. Якщо м’ясо вогкувато, то зменшіть вогонь і смажте біляші трохи довше.
Готові біляші складайте на велике блюдо або тарілку, застелену паперовими рушниками чи серветками, щоб скло зайве масло і вбралося в них. Біляші з м’ясом і так досить жирне блюдо, навіщо до нього додавати масло від смаження.
Готові біляші це чудова гаряча страва і може замінити цілий обід або вечерю. Накривайте на стіл і їжте поки вони ще не охололи. Приємного апетиту!
Біляші на кефірі — рецепт приготування швидких біляшів з м’ясом з тестом на кефірі замість дріжджів
Дріжджове тісто дуже смачне і біляші з м’ясом з нього виходять просто чудові, але його найбільший хвилин — це час приготування, враховуючи як довго його треба замішувати, чекати коли двічі підійде, а перед цим готувати опару. Не завжди є цілий день на те, щоб приготувати біляші на сковороді. Під тб такі моменти підійде рецепт швидкого приготування — біляші на кефірі. Кефір буде служити тим речовиною, яка зробить тісто для біляшів повітряним і пишним. Замість бродіння дріжджів у теплій середовищі, у нас буде бродити кефір.
Дуже смачний домашній рецепт приготування біляшів на кефірі дивіться в цьому відео. Ви не повірите як швидко готуються біляші з м’ясом з таким тестом, а за смаком вони ні трохи не гірше і смажаться точно так само на сковороді.
Готуйте біляші з м’ясом для своєї сім’ї і до приходу гостей. Діліться вашими успіхами. Любите смачно готувати і смачно їсти, адже у нас з вами для цього є всі можливості!
Поділіться чудовим рецептом!