Бажаючи здивувати гостей, запрошених до застілля, господиня може приготувати дуже смачну грибну закуску. Розглянемо кілька варіантів найбільш оригінальних з них, які виявляться не тільки смачними, але і красивими.

Печериці з сиром

Для того щоб прикрасити святковий стіл, можна приготувати шампіньйони, запечені під сирною скоринкою. Для створення такої грибний закуски на стіл потрібно взяти 600 г печериць великого або середнього розміру, їх помити, обсушити і вирізати з кожного гриба ніжку. Після цього грибочки треба скласти на деко, попередньо змащений маслом, капелюшками вниз.

Тепер саме час приступити до приготування начинки. Для її створення треба взяти ретельно подрібнені відокремлені ніжки і обсмажити їх з нашаткованої головкою цибулі. Масу треба обсмажити на сковороді з маслом до стану напівготовності, а потім скласти її в окремий посуд і додати до неї 100 г бекону, пару роздавлений зубків часнику, а також суміш прованських трав. Зібрану суміш слід подрібнити за допомогою блендера і начинити нею капелюшки грибів.

Після цього гриби потрібно відправити в духовку і запекти в протягом 15 хвилин при температурі 190 градусів. Після закінчення зазначеного часу деко потрібно дістати з духовки і посипати його тертим твердим сиром (близько 100-150 г) і знову відправити в духовку ще на 5-7 хвилин.

“Грибні пеньки”

Практика показує, що прекрасним прикрасою будь-якого святкового столу є закуска “Грибні пеньки”. Для її створення потрібно взяти:

• багет;
• 250 г печериць;
• головку цибулі;
• болгарський перець;
• 3-4 ложки соняшникової олії;
• 100 г твердого сиру;
• суміш мелених перців, сіль (за смаком);
• зелень для прикраси.

На самому початку приготування закуски “Грибні пеньки” необхідно зробити начинку. Для її створення потрібно подрібнити тонкою соломкою болгарський перець, цибулю та гриби. Потім всі перераховані компоненти потрібно обсмажити на сковороді з маслом до отримання компонентами золотистої скоринки. Готової начинки треба дати охолонути.

Багет слід розрізати впоперек на можливу кількість частин шириною близько 3-4 см. З кожного такого відрізка треба витягти м’якоть, не пошкодивши цілісність скоринки. Підготовлені елементи потрібно розмітити на деку, змащеному олією. Замість хлібної м’якушки в кожен “пеньок” треба вкласти начинку, а потім присипати тертим сиром і відправити деко в духовку на 10 хвилин.

Закуска готова “Грибні пеньочки” не тільки смачна, але ще і соковита, а також неймовірно ароматна. За бажанням її можна прикрасити дрібно порізаної свіжої зеленню.

Гриби в вершках

Для приготування цієї гарячої грибний закуски бажано використовувати печериці. Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно взяти:

• 150 г грибів;
• 20 г вершкового масла;
• 30 мл вершків;
• 30 г твердого сиру;
• яєчний жовток;
• щіпку мускатного горіха;
• сіль, суміш перців (за смаком)

В першу чергу, треба обсмажити порізані тонкими пластинами гриби на розпеченій сковороді з додаванням вершкового масла. Після закінчення 15 хвилин інгредієнт треба рівномірно розподілити по двох невеликих формочках, придатним для запікання в духовці.

Далі в одній посуді потрібно з’єднати жовток, вершки, а також зазначені в рецептурі спеції. Інгредієнти слід гарненько збити віночком і залити отриманою масою гриби. Поверх усього у кожну формочку потрібно вкласти тертий на крупній тертці сир.

Після всього гриби потрібно відправити духовку для запікання на 15 хвилин.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить дві порції ароматної, смачної і незвичайною закуски. При бажанні приготувати більшу кількість порцій обсяг продуктів можна збільшити пропорційно.

Тарталетки з грибами

Зазначене в цьому рецепті кількість інгредієнтів розрахована на приготування 12-15 порцій закуски. Для неї потрібно взяти:

• 12-15 тарталеток;
• 500 г курячої грудки;
• головку цибулі;
• 3 варених яйця;
• 300 г грибів;
• ложку соняшникової олії;
• 2-3 ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень.

Для створення начинки необхідно обсмажити на сковороді дрібно порізані гриби, змішані з нашаткованою цибулею. Як тільки маса набуде легку рум’яність, її треба прибрати з вогню і, переклавши в окремий посуд, остудити.

Окремо слід відварити куряче філе. У остуженном вигляді його слід порізати дрібними кубиками і з’єднати з грибами. Туди ж потрібно додати порізані кубиками яйця і, додавши майонез, перець і сіль, перемішати до однорідності. За бажанням зазначену масу можна доповнити дрібно січеною зеленню кропу і петрушки.

Після приготування начинки нею потрібно заповнити кожну тарталетку, закладаючи масу столовою ложкою з гіркою. Прикрасивши кожну кошик гілочкою зелені, яскраву грибну закуску з печериць і курки можна подавати до столу.

Жюльєн

Ця проста, але дуже смачна закуска з красивим французьким назвою, є широко популярною у всьому світі. Для її приготування треба взяти:

• 350 г курячої грудинки;
• головку цибулі;
• 150 г жирної сметани;
• 400 г грибів (бажано використовувати печериці);
• ложку борошна;
• 400 г твердого сиру;
• щіпку меленого перцю;
• 3-4 ложки соняшникової олії;
• трохи солі.

Для приготування жульєну треба відварити в підсоленій воді куряче філе, після чого його потрібно остудити і порізати дрібними кубиками.

Окремо треба нашаткувати головку цибулі і порізати невеликими скибочками гриби. Далі цибулю треба обсмажити на розпеченій сковороді з маслом, після чого додати до нього шампіньйони і, посоливши масу, дочекатися, коли з неї випарується вся волога.

На інший сухій сковороді потрібно приготувати сметанний соус. Для цього на ній слід обсмажити борошно, після чого її потрібно залити сметаною і, додавши перець з сіллю, довести масу до стану кипіння, постійно помішуючи її.

Після того як всі основні складові компоненти будуть готові, треба з’єднати курку з грибною масою і, виклавши її в тару, придатну для запікання, залити її ще гарячим соусом. У такому вигляді майбутній жюльєн треба тушкувати на середньому вогні протягом 15 хвилин, а потім накрити кришкою і відправити в духовку для запікання на такий же час. Запікати жюльєн рекомендується при температурі 180 градусів.

Після закінчення зазначеного часу тару з гарячою закускою треба вилучити з духовки і рівномірно засипати її вміст тертим сиром. Після цього, не накриваючи, тару потрібно відправити в духовку ще на 2-3 хвилини для того, щоб вміст покрилося сирною скоринкою.

Мариновані шампіньйони

Приготована за цим рецептом (з фото) грибна закуска точно припаде до смаку всім шанувальникам гострих страв. Для її створення слід взяти 400 г великих печериць і, помивши їх, видалити плодоніжки, а потім обсушити капелюшки. Після цього підготовлені капелюшки треба занурити в каструлю і, заливши 500 мл води, поставити масу на вогонь. Поки вода закипає, в неї слід додати 30 г цукру, 15 г солі, 4-5 горошин перцю, лавровий лист, пару бутонів сушеної гвоздики. Як тільки вміст каструлі закипить, треба почекати ще 7 хвилин і тільки після цього вкласти в каструлю, додати порізану тонкими кільцями головку цибулі, а також 150 г оцту. В такому складі гриби потрібно продовжити варити ще протягом 7 хвилин. Після закінчення відведеного часу треба зняти каструлю з плити і дати її вмісту охолонути.

Поки зварені гриби остигають, треба приготувати начинку для них. Для цього слід поєднати в одному посуді 100 г вершкового сиру, 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю, трохи дрібно нашаткованої зелені петрушки і роздавлений зубок часнику. Розтерши зазначені інгредієнти до однорідності, отриманою масою слід начинити мариновані гриби і, виклавши їх на блюдо, подати до столу.

Печериці з овочами

Шанувальникам овочевих і грибних закусок точно доведеться за смаком рецепт печериць, начинених овочами. Для приготування такого яскравого і смачної страви потрібно взяти:

• 16 грибів середнього або великого розміру;
• цибулину;
• бульба моркви;
• 3 невеликих помідора;
• 200 г твердого сиру;
• трохи соняшникової олії та вершкового масла;
• 0,5 ч. л. суміші приправ.

Для створення начинки до розглянутої закуски треба дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити на соняшниковій олії до появи золотистого забарвлення. Після цього до цибулі потрібно додати терту на крупній тертці моркву і обсмажити ці два компоненти разом, потім вкласти до них спеції, добре перемішати і зняти з вогню. На іншій сковороді з розтопленим вершковим маслом потрібно обсмажити помідори, порізані соломкою.

Печериці слід помити і, видаливши з них ніжки, дати трохи обсохнути. Після цього кожну капелюшок треба закласти чайну ложку морквяно-цибулевої засмажки і покрити її помідорами. Всі грибочки слід викласти в глибокий сотейник капелюшками вниз і рівномірно посипати тертим сиром, накрити кришкою, після чого поставити на повільний вогонь на 15 хвилин.

Гарячі бутерброди

Цей рецепт грибний закуски точно припаде до смаку всім шанувальникам страв швидкого приготування. Для її створення необхідно взяти:

• багет;
• трохи майонезу;
• 400 г печериць;
• 150 г твердого сиру;
• часточку часнику;
• 2-3 ложки соняшникової олії.

Щоб зробити таку закуску на швидку руку, необхідно гриби порізати на невеликі шматочки, після чого обсмажити їх на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості соняшникової олії. Далі гриби треба з’єднати з тертим сиром і, ретельно перемішавши, зняти масу з вогню.

Потрібно підсушити В тостері скибочки багета. Після кожного з них слід рясно натерти зубком часнику і, покривши кожен сирно-грибною сумішшю, подати на стіл.

Закуска з перцем

Цей рецепт грибний закуски сподобається багатьом шанувальникам маринованих страв. Для того щоб приготувати її, необхідно взяти такі інгредієнти:

• 2 болгарських перцю (можна використовувати овочі різних кольорів — так закуска вийде більш яскравою);
• 80 мл оливкової олії;
• 500 г грибів;
• 1 ч. л. меду;
• 20 мл оцту;
• зелень кропу;
• 3 зубки часнику;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. меленого перцю.

Для приготування розглянутої закуски треба нарізати гриби (бажано брати печериці) тонкими пластинами, після чого обсмажити їх на сковороді з додаванням масла. Після закінчення двох хвилин обсмажування до грибів слід додати нашатковану тонкою соломкою болгарський перець, зелень і дрібно рубаний часник. Як тільки овоч стане м’яким, масу слід посолити, додати мелений перець і, перемішавши, зняти з вогню. Масу слід заправити натуральним рідким медом і, перемішавши її ще раз, дати їй охолонути.

Перед подачею на стіл закуску треба дати настоятися в холодильнику мінімум 4 години — за цей час її смак стане більш яскравим і насиченим.

Буюрди

Буюрди — це грецька закуска, яка готується з сиру фета, грибів, помідорів і подається в гарячому вигляді. Для приготування цієї популярної грецької закуски треба взяти такі інгредієнти:

• головку цибулі;
• 6 великих печериць;
• пару помідорів середнього розміру;
• пару зубків часнику;
• 300 р сиру фета;
• ложку бальзамічного оцту;
• зелень петрушки;
• 2 ложки оливкової олії;
• 1 ч. л. рідкого меду;
• трохи меленого чорного перцю і мускатного горіха.

На самому початку створення розглянутої закуски треба змастити глибоку форму, придатну для запікання в духовці, невеликою кількістю оливкової олії і викласти на дно суміш, зроблену з дрібних грудочок сиру, шинкованої цибулі і роздавленого часнику. Далі по всій поверхні слід розподілити порізані кружальцями помідори і гриби, викладаючи інгредієнти смужками, чергуючи їх між собою. Поверхня композиції треба присипати нашаткованої петрушкою.

В окремому посуді потрібно приготувати соус для буюрди. Для цього необхідно з’єднати в одній посуді оливкова олія, мед, мелений перець, бальзамічний оцет і мускатний горіх. Перемішавши компоненти, треба полити масою майбутню закуску і, накривши її фольгою, відправити в духовку на 10 хвилин для випікання при температурі 200 градусів. Після закінчення зазначеного часу необхідно прибрати фольгу і продовжити готування при тих же умовах ще протягом 10-15 хвилин.

Приготована за цим рецептом грибна закуска виходить неймовірно ароматною, соковитою і яскравою. Подавати її рекомендується в гарячому або теплому вигляді.

“Дамський сніданок”

Такий варіант закуски ідеально підійде для тих, хто прагне вести здоровий спосіб життя та любить низькокалорійні страви. Для приготування відмінною закуски “Дамський сніданок” необхідно обсмажити на сковороді з розпеченим маслом дрібно нашатковану цибулину і 150 г печериць, порізаних скибочками. Через 5 хвилин обсмажування в грибну масу слід додати тертий корінь імбиру (10 г) і порізаний болгарський перець.

В окремій мисці треба змішати три курячих яйця, а також невелика кількість перцю і солі. Розтерши інгредієнти до однорідності, треба вилити масу в сковороду з овочами, додати дрібно нашатковану зелень цибулі і кропу і тут же зняти основу для майбутньої закуски з вогню. Потім масу слід розкласти по порційних керамічних формах, підходящим для запікання, заповнюючи їх на 2/3. Тепер у кожну з них слід додати по одному яйцю, додати трохи перцю і солі і тільки після цього відправити в духовку на 10-15 хвилин.

Подавати приготовану закуску треба виключно в гарячому вигляді.

Мариновані печериці на зиму

Відмінною грибний закускою на зиму є мариновані шампіньйони. Для того щоб зробити маринад, кількість якого буде розраховано на кілограм грибів, необхідно взяти:

• літр води;
• 2 ложки цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 15 горошин чорного і білого перцю;
• 3-5 лаврових листів;
• 5 зубків часнику;
• 5 суцвіть сушеної гвоздики.

Для приготування такої закуси рекомендується брати грибочки невеликого і однакового розміру — тільки в цьому випадку вони промаринуются рівномірно і будуть однаково смачними. Печериці треба помити і видалити все непотрібне, після чого відварити грибочки в киплячій воді протягом 5 хвилин, а потім злити її.

Окремо слід приготувати маринад для грибів. Для цього необхідно довести до кипіння воду, додати в неї всі зазначені в рецептурі спеції і закласти туди ж печериці. Грибочки потрібно поварити протягом 10 хвилин, після чого вимкнути вогонь і залишити вміст каструлі остигати.

Коли маса стане холодною, її треба розкласти по банках, заливаючи грибочки маринадом, і зарити щільними залізними кришками. Практика показує, що найбільш смачною така грибна закуска на зиму буде тільки через 5-7 днів, коли основний інгредієнт добре насититься смаком і ароматом спецій і прянощів. У такому вигляді продукт відмінно зберігається понад 30 днів.

Подавати гриби, мариновані описаним способом, можна в поєднанні з ріпчастою цибулею і мінімальною кількістю соняшникової олії.

Закуска “Грибна поляна”

Цей варіант закуски доводиться по душі багатьом господиня, любить дивувати своїх домочадців і запрошених гостей. Для її приготування необхідно взяти:

• 300 г маринованих шампіньйонів (краще брати грибочки невеликого розміру);
• 3 свіжих огірка;
• 100 г твердого сиру;
• 2-3 ложки майонезу;
• 3 варених яйця;
• перець і сіль;
• оливки.

Покроковий рецепт закуски “Грибна поляна” передбачає приготування сирної маси. Для цього слід поєднати в одному посуді терті на крупній тертці яйця і сир. Зазначені інгредієнти потрібно приправити сіллю перцем і майонезом, а потім перемішати їх до освіти однорідності. За бажанням в таку масу можна додати дрібно січену зелень кропу.

Огірки треба порізати кружечками завтовшки близько 4-5 мм. Кожен з них треба рясно намазати яєчно-сирною масою, після чого встановити поверх конструкції грибочок (ніжкою вниз) і оливку, а потім скріпити все це шпажкою.

Сформовані закусочні “шашлички” треба виставити на блюдо, декороване зеленню або листям салату і подати до столу.

“Грибна солянка”

Складна закуска “Грибна солянка” — це відмінний варіант маринування овочів з печерицями на зиму. Для створення трьох літрів такої консервації необхідно взяти 350 г грибів, промивши їх, порізати великими скибочками. Потім продукт треба опустити в літр підсоленої води (1 ч. л. солі) і відварити протягом 20-25 хвилин на середньому вогні, не накриваючи каструлю кришкою.

Поки гриби варяться, треба підготувати інші інгредієнти. Для цього слід дрібно нашаткувати кілограм білокачанної капусти, 350 г цибулі і натерти 350 г моркви. Після цього в глибокому сотейнику потрібно обсмажити цибулю з морквою, а потім додати до овочів капусту і 170 мл соняшникової олії. Після закінчення 40 хвилин в сотейник потрібно додати зварені гриби, 2 ложки солі і 3 цукру. Після закінчення 10 хвилин в масу треба влити неповний стакан томатного соусу, а потім, ще через стільки ж, пару ложок винного оцту. Ретельно перемішавши, масу треба згасити протягом останніх 10 хвилин і, розклавши її по банках, закрити металевими кришками.

Приготована за цим рецептом закуска прекрасно зберігається протягом всього зимового періоду. “Грибна солянка” здатна прикрасити своїм яскравим виглядом будь-який святковий стіл, а смак — підкорити серця найвибагливіших гурманів.