Хумус — ця закуска з вареного нутового (горохового) пюре, в його склад входить оливкова олія, часник, кунжутна паста, сік лимона і ще деякі інгредієнти.

Перші згадки про такому блюді було ще в 13 столітті в арабських куховарських книгах. Потім отримало своє поширення на Далекому і Близькому Сході, а в сучасності популяризувало по всьому світу. Хумус використовують як самостійну страву, заправку для інших смаколиків і соус.

Існує безліч варіантів, як можна приготувати цю страву. Сьогодні ми з Вами розберемо кілька простих і смачних рецептів приготування класичного хумуса в домашніх умовах. А так само рекомендую дуже смачний суп з сушених грибів.

Хумус дуже багатий рослинними білками, що легко засвоюються, має велику кількість клітковини, заліза і кальцію. Закуска легко різноманітить ваше меню, зробить красивіше і здоровіше.

Хумус з нуту домашніх умовах за класичним рецептом

Інгредієнти:

• Нут консервований — 1,5 склянки
• Часник — 2 зубчики
• Кунжутна паста — 3 ст. ложки
• Сік лимона — від 1/4 частини
• Оливкова олія — 2-3 ст. ложки
• Вода — 1/3 склянки
• Сіль — за смаком
• Чорний перець, коріандр, куркума, зіра — за смаком

Спосіб приготування:

1. Нуд замочуємо на ніч, потім промиваємо. Далі заливаємо чистою водою, щоб покривала його на 1,5 см. Варимо на слабкому вогні, під прочиненими кришкою 40 хвилин, після чого вимикаємо і наполягаємо під кришкою пару годин. Зливаємо рідину (це аквафаба).

Порада: яку Воду ми злили з нуда, можна залишити і заморозити, а в подальшому використовувати в тісто замість яєць.

2. У чашу блендера завантажуємо відварений нуд, очищений часник, кунжутную пасту, видавлюємо сік лимона, додаємо сіль і все спеції за смаком. Подрібнюємо в крихту.

3. Частинами додаємо воду і продовжуємо збивати до тих пір, поки не вийде однорідна паста, чим потужніший блендер, тим більше кремова текстура вийде.

4. Перекладаємо пасуть в блюдо, по середині лопаткою акуратно формуємо поглиблення, поливаємо оливковою олію і присипаємо спеціями і кунжутом.

Класична подача хумуса з нарізаних овочів брусочками. Приємного апетиту.

Хумус з квасолі в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Квасоля — 1 стакан
• Горіхи волоські — 1/2 склянки
• Рослинне масло — 2 ст. ложки
• Сік лимона — 1 ст. ложка
• Часник — 5 зубчиків
• Паприка суха — 1 ч. ложка
• Куркума — 1 / 2 ч. ложки
• Чорний перець — 1/2 ч. ложки
• Хмелі сунелі — 1 / 2 ч. ложки
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування:

1. Квасолю промити і відварити у великій кількості води, частина цієї рідини ми візьмемо для розведення хумуса.

2. В цей час очищаємо часник, подрібнюємо у блендері разом з горіхами до пастоподібного стану.

3. Перекладаємо готову квасолю в зручну посуд і ретельно збиваємо блендером, потроху вливаємо воду, в якій вона варилася. Отримуємо пюре ніжної консистенції.

4. Тепер додаємо сік лимона, рослинне масло, всі спеції і горіхи з часником, солимо і перемішуємо знову перебиваємо блендером.

Ось така чудова закуска у нас вийшла, викладаємо її на красиве блюдо або намазуємо відразу на хліб в якості паштету. Приємного апетиту.

Рецепт хумуса з гороху

Інгредієнти:

• Горох — 1 склянка
• Кунжут — 50 гр.
• Оливкова масло — 50 гр.
• Сіль — за смаком
• Сік лимона — 3 ст. ложки
• Вода — 1 літр
• Часник — 5 зубчиків
• Зіра (кумин) — 1 ч. ложка
• Перець чорний — за смаком

Спосіб приготування:

1. Горох ретельно промиваємо, поки не зникне каламутність. Заливаємо холодною водою на 5-7 годин. Краще всього на ніч. На ранок зливаємо рідину, добре промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо і ставимо на вогонь. Кип’ятимо і варимо хвилин 50-60, до м’якого, але не разверстого гороху.

2. Приготуємо пасту. Насіння кунжуту обсмажуємо на помірному вогні до зарум’янювання, постійно помішуємо. Потім необхідно його остудити і подрібнити в ступці. Розтираємо до дрібної крихти, додати очищений і дрібно нарізаний часник, зіру. Вливаємо олію. Перетворюємо в пасту.

3. Горох готовий, відкидаємо його на друшляк, промиваємо і залишаємо щоб стекла не потрібна вода, залишаємо частину відвару. Горох подрібнюємо в блендері. Поступово вливаємо частину відвару, у нас повинна вийти консистенція пасти.

4. До гороху додаємо пасуть і ще раз пробиваємо блендером. Приправляємо сіллю, соком лимона, чорним перцем і перемішуємо. Якщо необхідно регулюємо за своїм смаком.

Блюдо готове, подаємо до столу з хлібом, овочами і зеленню. Зберігати можна в холодильнику в закритому посуді до 2-3 днів. Приємного апетиту.

Буряковий хумус

Інгредієнти:

• Нут – 200 гр.
• Буряк – 1-2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Кунжутна паста – 4 ст. ложки
• Кунжутна олія – 3-4 ст. ложки
• Лимонний сік – 3 ст. ложки
• Чебрець – 3-4 гілочки
• кедрові горіхи – 1 ст. л.
• Сіль, перець, інші приправи – за смаком

Спосіб приготування:

1. Промиємо нут і заллємо його на ніч. Зливаємо рідину, ще раз промиваємо і відварюємо боби в чистій воді, приблизно годину, коли з’являється пінка обов’язково її прибираємо. Буряк очищаємо від бруду, відварюємо в шкірці до м’якого стану. Відразу ж видавлюємо лимонний сік в кухоль.

2. Відвар з готових бобів зливаємо в окремий чашу. Даємо нуту охолонути, а тим часом буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо великими кубиками. Складаємо інгредієнти в чашу блендера, вливаємо лимонний сік, кунжутне масло, очищений часник, солимо, додаємо всі приправи і вливаємо трохи відвару. Збиваємо на великій швидкості до однорідного стану.

3. Парируем повторно після додавання тахіна. Якщо вам не подобається консистенція, то вливаємо ще трохи відвару.

Перед подачею краще всього залишити блюдо в холодильнику на кілька годин. Прикрашаємо блюдо і подаємо до столу. Приємного апетиту.

Єврейський хумус з нуту з кунжутом

Інгредієнти:

• Сухий нут — 300 гр.
• Кунжут — 100 гр.
• Часник — 3 зубчики
• Лимонний сік — 7 ст. ложок
• Оливкова олія — 4 ст. ложки
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування:

1. Нут промиємо і заллємо водою, залишимо на 10-15 годин, він повинен добре увібрати рідину. Повторно заливаємо і ставимо варитися 2 години без солі і спецій. Потім нуд перекладаємо в друшляк, відвар залишаємо.

2. Кунжут злегка обсмажимо до золотистого кольору. Змішуємо його з часником та олією. Потім у блендері, перетворюємо в однорідну масу.

3. Додаємо нуд і 300 мл відвару, продовжуємо подрібнювати, в готову страву видавлюємо сік лимона, солимо за смаком і ще раз все добре перемішуємо.

Перекладаємо в миску, вирівнюємо, поливаємо невеликою кількістю оливкової олії і посипаємо спеціями. Приємного апетиту.

Як приготувати хумус з гречки

Інгредієнти:

• Гречка зелена (але можна звичайну) — 1 склянка
• Петрушка за смаком
• Сік лимона — 2 ст. ложки
• Часник — 2 зубчики
• Паста тахін — 3-4 ст. ложки
• Оливкова олія — 3 ст. ложки
• Кубик — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Перетворюємо крупу в кашу, промиваємо і добре зливаємо з неї воду. Якщо у вас немає пасти тахін приготуйте самостійно. Беремо кунжут, трохи обсмажуємо його без масла, потім у склянці блендера перебиваємо з оливковою олією.

2. Петрушку промиваємо, часник очищаємо і складаємо до кунжуту, перемелюємо. Потім кубик заллємо гарячою водою і відставляємо в сторону.

3. Гречку заливаємо лимонним соком і перекладаємо до решти інгредієнтів, збиваємо. І починаємо по-потроху вливати бульйон, поки не отримаємо консистенцію сметани. При необхідності додайте сіль, сік лимона і петрушку.

Блюдо готове. Дивно, але хто буде пробувати не знаючи, що це гречка, ніколи не здогадається. Приємного апетиту.

Як зробити хумус з сочевиці будинку

Інгредієнти:

• Сочевиця — 1 стакан
• Часник — 3 зубчики
• Оливкова олія — 50 мл
• Сік лимона — 1/2 частина
• Сіль — за смаком
• Паприка — за смаком

Спосіб приготування:

1. Промиту сочевицю ми ставимо на вогонь у великій кількості відварюємо, практично до пюреобразного стану.

2. Часник звільняємо від шкірки, ставимо сковороду на плиту, розігріваємо невелику кількість оливкової олії і злегка обсмажуємо часник. Необхідно буквально підрум’янити. Він вийде більш ароматний і смачний.

Порада: Довго чесночек не томіть, а то він вийде гірким. Як тільки відчули запах, знімаємо.

3. Сочевиця підготовлена, подрібнюємо її заглибним блендером, коли дійшли до потрібного стану, вливаємо видавлений з лимона сік, додаємо часник прямо з маслом в якому він смажився. Солимо, вливаємо олію і ще раз збиваємо.

4. Пробуємо на сіль, при необхідності додамо. Викладаємо хумус в маленьку миску, зверху наллємо ще трохи оливкової олії, присипаємо паприкою.

Для такої закуски можна приготувати пшеничні коржі, але якщо ви хочете зробити її більш дієтичної використовуйте свіжі овочі. Приємного апетиту.

Сподіваюся, що дані рецепти Вам сподобаються і ви не замислюючись поспішайте в магазин за необхідними продуктами.