Самий популярний в СРСР шоколадний торт можна приготувати і в домашніх умовах. Головне – суворо дотримуватися рецептуру і не намагатися замінити одні інгредієнти іншими. У нашій статті уявімо фото і рецепт шоколадного торта «Прага» покроково: по ГОСТу і спрощений варіант цього ж десерту з кремом без згущеного молока.

Історія знаменитого десерту

Торт з символічною назвою «Прага» був придуманий в столиці Чехії. Але що цікаво, в самій Празі він практично не користується популярністю. Можливо, причина того, що торт виявився недооцінений, полягає в трудомісткості процесу приготування і використання великої кількості інгредієнтів. В самому першому оригінальному рецепті тільки крем чотирьох видів.

Як би те ні було, але той самий рецепт шоколадного торта «Прага», який так полюбився нашим людям, в СРСР був вперше виготовлений московським кондитером Володимиром Гуральником, який спеціально для цього пройшла навчання у майстрів Чехословаччини. З тих самих пір його навіть на різних кондитерських фабриках почали готувати за однаковою рецептурою, і смак у нього завжди був бездоганним. Сьогодні такий же смачний шоколадний торт можна купити далеко не завжди. Але його можна легко приготувати в домашніх умовах.

Процес приготування торта «Прага» по кроках

В оригіналі цей шедевр кондитерського мистецтва складається з трьох шоколадних бісквітних коржів, смачного масляного крему з какао і шоколадної помадки, яку в домашніх умовах нерідко замінюють звичайної глазур’ю. Бісквіт додатково можна просочити цукровим сиропом, щоб він став ще м’якше і ніжніше. Якщо в процесі приготування використовувати тільки якісні продукти, то торт вийде нітрохи не гірше, ніж за Гостом, а може бути, навіть краще.

Покроковий рецепт шоколадного торта «Прага» (на фото) складається з наступних етапів:

Приготування шоколадного бісквіта і розрізання його на три однакових коржа.

Просочення бісквіта. В оригінальному рецепті кожен корж і верх торта до нанесення помадки змащують абрикосовим джемом. Але в представленому варіанті бісквіт додатково просочують цукровим сиропом.

Приготування крему. Його традиційно роблять зі згущеного молока і вершкового масла з додаванням додаткових інгредієнтів.

Збірка торта. На цьому етапі коржі по черзі прослаиваются кремом.

Прикраса десерту. На фінальній стадії приготування торт покривається шоколадною помадкою. Можна зробити і звичайну глазур – вийде теж смачно, але не так, як передбачено державним стандартом.

Список інгредієнтів

У першу чергу потрібно спекти шоколадний бісквіт для торта. Для цього етапу приготування знадобиться наступний набір продуктів:

• борошно – 115 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 6 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• какао-порошок – 25 г;

Щоб коржі вийшли вологими, їх можна просочити сиропом і обов’язково змастити абрикосовим джемом. Для цього знадобиться:

• цукор – 200 г;
• вода – 100 мл;
• джем абрикосовий – 50 р.

Крем для торта готується з таких інгредієнтів:

• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – 120 мл;
• яйце – 1 шт.;
• какао – 10 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• вода – 20 мл

На заключному етапі приготування виріб покривається цукрових шоколадною помадкою. Щоб її зварити знадобиться:

• какао – 6 ст. л.;
• цукровий пісок – 10 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• молоко – 150 мл

Тепер пора розібрати процес приготування шоколадного торта «Прага» покроково і з фото.

Бісквіт для торта

Шоколадний торт «Прага» виходить особливим не тільки з-за крему. Смак і текстура коржів теж відіграють важливу роль. Саме завдяки їм торт виходить по-справжньому шоколадним, м’яким і ніжним.

Процес приготування бісквіту складається з наступних кроків:

У глибоку миску просіяти борошно і какао. Перемішати сухі інгредієнти між собою.

Вершкове масло розтопити і остудити.

Білки яєць відділити від жовтків. Зазначене у рецепті кількість цукру розділити порівну.

Жовтки збити з 75 г цукру протягом 3 хвилин, поки вони не збільшаться в розмірі і не побіліють.

Білки збити окремо в чистої, сухої знежиреної посуді. Працювати міксером слід починати на середній швидкості, поступово, буквально по столовій ложці додаючи цукор (75 г). Через 5-7 хвилин маса повинна стати щільною та міцною.

У жовтки по черзі (по ложці) ввести збиті білки і суху суміш, перемішуючи тісто силіконової лопаткою знизу вгору.

В самому кінці додати розтоплене масло. Ще раз перемішати тісто і перелити його в підготовлену форму.

Випікання бісквіта і розрізання коржів

Духовку заздалегідь розігріти до температури 200 градусів. Ще до початку замішування тіста підготувати форму для випікання діаметром 20 см. Її дно застелити пергаментним папером, а стінки нічим не змащувати, щоб нічого не заважало тесту підніматися. Якщо немає пергаменту, можна скористатися фольгою.

Замішане тісто перелити у форму. Воно повинно вийти в міру густим, стікати по стінках ємності широкою стрічкою. Форму з тістом відправити в духовку на 30 хвилин.

Готовий бісквіт залишити в духовці 5 хвилин. Потім дістати форму, дати їй трохи охолонути на столі. Вийняти бісквіт, остудити його на решітці догори дном. Потім загорнути його в харчову плівку і покласти в холодильник на 8-10 годин. Це дозволить зробити бісквіт ще більш м’яким і вологим.

Через кілька годин великий і пишний бісквіт слід розрізати на 3-4 коржа, використовуючи для цього спеціальну струну або звичайну нитку.

Просочення для шоколадних тістечок

В оригінальному рецепті за Гостом всередині торт нічим не просочується, а тільки змащується кремом. А от верх виробу перед нанесенням помадки змащується абрикосовим джемом. Але якщо все-таки відступити від правил і додатково бісквітні коржі просочити цукровим сиропом, вони вийдуть набагато більш вологими, ніжними та смачними.

Приготувати просочення можна наступним чином:

У сотейник з товстим дном налити 200 мл холодної води.

Додати 100 г цукру.

Поставити сотейник на середній вогонь.

Варити сироп 2-3 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться, а соус не стане густим.

Остудити цукровий сироп при кімнатній температурі.

Просочувати коржі слід у процесі складання торта. Для цього ідеально підійде силіконова щіточка.

Крем для шоколадного торта «Прага»

Цей етап приготування складається з наступних кроків:

Вершкове масло заздалегідь перекласти з холодильника на стіл, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.

Яйце розбити в невелику миску. Додати воду і збовтати виделкою.

У каструлю налити згущене молоко, додати яйце і ванільний цукор.

На плиті спорудити водяну баню. Зверху встановити каструлю з інгредієнтами для крему. Звернути увагу на те, щоб кипляча вода знизу не торкалася дна верхній каструлі. Таким чином, крем буде готуватися саме на пару.

Постійно помішуючи, довести крем до середньої густої консистенції. Він повинен повільно стікати з ложки, як згущене молоко.

М’яке масло збити на високій швидкості міксера до пишного стану. Тонкою цівкою влити в нього остиглий крем, приготований на водяній бані. Ще раз збити, після чого ввести какао.

Перемішати крем для шоколадного торта «Прага» лопаткою або на низькій швидкості міксера. Відправити його на півгодини в холодильник, щоб з ним легше було працювати далі.

Шоколадна помадка для торта «Прага»

Помадку нерідко плутають з глазур’ю. Але це не одне і те ж. Класична біла помадка готується з води і цукру, майже як сироп для просочення коржів. Шоколадну рекомендується робити на молоці з додаванням вершкового масла, щоб вона блищала не гірше глазурі з натурального шоколаду. Помадка має пластичну консистенцію. Вона легко наноситься на поверхню виробу і не кришиться при розрізанні, як глазур.

Для торта «Прага» шоколадна помадка готується наступним чином:

У сотейнику з подвійним дном з’єднати цукор і какао-порошок. Добре розтерти інгредієнти ложкою і з’єднати їх між собою, щоб не залишилося грудочок.

Влити в сотейник до сухих інгредієнтів молоко і розтоплене вершкове масло.

Поставити посуд на вогонь і довести її вміст до кипіння. Не забувати постійно помішувати помадку, щоб вона не пригоріла.

Загуслу помадку остудити і нанести на торт.

Збірка і прикраса торта

Покрокова інструкція до цього етапу приготування виглядає наступним чином:

Перший бісквітний корж викласти на плоске блюдо.

З допомогою силіконової пензлика просочити його цукровим сиропом (½ від загального обсягу).

Нанести на корж половину масляного крему зі згущеним молоком. Щоб торт вийшов однаковим по висоті, вкривати бісквіт кремом за допомогою кондитерського мішка.

Зверху покласти другий корж. Аналогічним чином просочити його і змастити кремом.

Верх третього коржі змастити абрикосовим джемом. Залишити торт в такому вигляді на кілька хвилин (у цей час краще всього зайнятися приготуванням шоколадній глазурі).

По рецепту торт «Прага» не прикрашається нічим крім помадки. В крайньому випадку можна зробити напис з допомогою невеликого конвертика.

Особливості і секрети приготування

Досвідчені кондитери при приготуванні шоколадного торта «Прага» користуються такими правилами:

У цукровий сироп для просочення коржів можна додати чайну ложку коньяку або рому. У процесі варіння алкоголь випарується, але залишиться цікавий смак і аромат.

Шоколадну помадку перед нанесенням на торт слід остудити до температури 38-40 °С. Для цього можна використовувати силіконову лопатку або спеціальний шпатель.

Щоб шоколадна помадка блищала, як глазур, і не мала білого нальоту, для її приготування слід використовувати тільки вершкове масло високої якості і жирністю не нижче 82,5 %.

Простий торт «Прага» з кремом без згущеного молока

Деякі господині вважають оригінальний рецепт торта занадто трудомістким. На їхню думку, в домашніх умовах торт «Прага» з шоколадною глазур’ю можна готувати дещо інакше:

Ручним віночком змішати згущене молоко (1 банку) і 2 яйця. Додати просіяне борошно (1 ст.), какао (2 ст. л.) і соду (1 ч. л.), попередньо погасивши її оцтом (1 ст. л.).

Замісити тісто. Вилити його у форму, яку відразу ж відправити розігріту духовку (180 градусів) на 40 хвилин.

Приготувати крем. Для цього з’єднати разом борошно і какао (по 2 ст. л.). Додати яйце і перемішати.

По столовій ложці ввести 1 склянку молока. Повинна вийти рідка шоколадна суміш.

У сотейнику розтопити 150 г вершкового масла. Додати 1 склянку цукру і шоколадну суміш.

Постійно помішуючи, зварити крем до густої консистенції.

Розрізати бісквіт на 2-3 коржа. Змастити кожен кремом. Просочення можна використовувати за бажанням.

Верх торта посипати какао-порошком, прикрасити помадкою або шоколадною стружкою.