Хмиз — це кондитерський виріб, воно дуже тонке і ламке. Таку назву печиво отримало з-за свого подібності з опалим гілками дерев. Випічку можна приготувати зі звичайної крутого тесту, а так само з дуже рідкого. Прикрасити його можна родзинками, горіхами, цукровою пудрою або навіть порошком какао.

Історія походження цього ласощі захоплює ще 18 століття, тоді народ жив на Півдні Росії його запозичив у греків. А вже в середині 19 воно стало дуже популярним.

Сьогодні розповім Вам кілька рецептів смачного хрусткого печива під назву хмиз. Раніше його готували в сотейниках або в простій каструлі, зараз же найчастіше у фритюрі.

Зараз, на жаль, такий продукт готують дуже рідко, так само як і зефір, а даремно, адже це самий смачний десерт, плюс до всього, робиться з найбільш банальних продуктів, які обов’язково знайдуться в кожному холодильнику.

Хрусткий хмиз за класичним рецептом

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 300 гр.
• Яйце — 2 шт.
• Молоко — 50 мл
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Цукровий пісок — 1 ст. ложка
• Масло вершкове — 50 гр.
• Олія — для смаження
• Цукрова пудра для прикраси

Спосіб приготування:

1. Тісто замішується дуже легко. У миску розбиваємо курячі яйця, вливаємо молоко, додаємо сіль, цукор і додаємо розтоплене вершкове масло. Все добре збиваємо віником.

2. Поетапно вводимо просіяне борошно. Після того, як тісто вже важко заважати віночком, перекладаємо його на стіл і вимішуємо руками. Воно має бути тугим, але еластичним. Перекладаємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо настоятися 30 хвилин.

3. Щоб тісто не прилипало, змащуємо стіл рослинним маслом і розкачуємо опару дуже тонко, приблизно 1-2 мм.

Порада: Чим тонше ви раскатаете тісто, тим хрусткою вийде наш хмиз.

4. Включаємо плиту і ставимо каструлю з товстим дном. Потім наливаємо в неї багато масла, так щоб воно накрило все печиво повністю і кипіло в ньому.

5. Тим часом нарізаємо тісто на тонкі смужки. Тепер їх поділяємо на три частини, а в середині робимо надріз.

6. В серединку загортаємо одну сторону кілька разів. Викладаємо заготовку в розпечене масло, врахуйте вони готуються дуже швидко. Через 1 хвилину її вже можна перевертати.

Як тільки хмиз підрум’янився, дістаємо його і викладаємо на паперові рушники. Чекаємо охолодження і посипаємо цукровою пудрою. Приємного апетиту.

Самий смачний хрусткий хмиз на горілці

Інгредієнти:

• Яйце — 2 шт.
• Горілка — 2 ст. ложки
• Цукровий пісок — 2 ст. ложки
• Борошно — 250 гр.
• Сіль — щіпка
• Цукрова пудра — для посипання
• Рослинне масло — для смаження

Спосіб приготування:

1. У миску розбиваємо 2 яйця, вливаємо горілку, додаємо дрібку солі і цукровий пісок. Збиваємо пару хвилин. Поступово починаємо вводити заздалегідь просіяне борошно. Спочатку замішуємо в мисці, після викладаємо на стіл і місимо, поки тісто не перестане липнути до рук. Потім ще вимішуємо хвилин 5, воно виходить пружним і еластичним. Надаємо йому форму колобка, кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

2. Пройшло 20 хвилин, обвалюємо тісто в борошні, поділяємо на дві частини і розкочуємо тонким шаром, товщиною, як аркуш паперу. Готовий пласт поділяємо на смужки, після чого ділимо їх на два, робимо надріз посередині і вивертаємо.

3. У каструлю з товстим дном вливаємо достатню кількість рослинної олії і нагріваємо. Потім викладаємо хмиз, він відразу пузириться і збільшується в об’ємі. Смажимо з кожного боку до золотистого відтінку. Готовий виріб складаємо в підходящу миску і посипаємо цукровою пудрою.

Смачний хмиз готовий. Можна запрошувати близьких пити чай. Приємного апетиту.

Як приготувати хмиз на воді без яєць

Інгредієнти:

• Борошно — 100 гр.
• Сіль — щіпка
• Цукровий пісок — 1 ч. ложка
• Розпушувач — 1/4 ч. ложки
• Вода — 80 мл
• Масло — для смаження
• Коньяк — 50 мл

Спосіб приготування:

1. У борошно додаємо цукровий пісок, сіль, розпушувач і перемішуємо. Сюди ж вливаємо розведений коньяк водою і починаємо замішувати тісто. Перекладаємо в мішок і відставляємо в сторону на 20 хвилин.

2. По закінченні часу тісто стало еластичним і податливим, присипаємо борошном і розкотимо його дуже тонко. За допомогою пензлика зметемо зайву муку. Ставимо сковороду на плиту, наливаємо масло і розігріваємо.

3. Тісто розрізаємо на смужки і опускаємо їх у киплячу олію. Вони смажаться буквально пару секунд. Слідкуйте так, щоб вони не згоріли.

Викладаємо на серветки, остуджуємо і за бажанням посипаємо пудрою або какао. Приємного апетиту.

Рецепт дуже смачного хмизу на кефірі і коньяку

Інгредієнти:

• Коньяк -50 мл
• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 4 ст. ложки
• Рослинне масло — 500 мл
• Сіль — щіпка
• Сода — 1 ч. ложка
• Кефір — 300 мл
• Борошно — 4 склянки

Спосіб приготування:

1. Розбиваємо 1 яйце, до нього додаємо цукор і злегка збиваємо міксером. Вливаємо коньяк, кефір, додаємо сіль, соду, просіваємо борошно і замішуємо тісто так, щоб воно трохи липнуло до рук. Накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин на столі.

2. Розкачуємо опару товщиною 0,5-07, мм. Розрізаємо на смужки так, як показано на фото нижче. Потім у яких по середині зробимо надріз і скрутимо хмиз.

3. Викладаємо заготовки в сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо по 1 хвилині з кожної сторони.

Викладаємо, даємо стекти маслу, прикрашаємо пудрою, наливаємо чай і насолоджуємося. Приємного апетиту.

Неймовірно ніжний хмиз на сметані, який тане в роті

Інгредієнти:

• Яйце — 2 шт.
• Сметана — 150 гр.
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Сіль — 1/3 ч. ложки
• Сода — 1/3 ч. ложки
• Борошно — 450 гр.
• Олія — для смаження
• Цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. Розбиваємо яйця, додаємо цукор і сметану. Сюди ж додаємо дрібку солі і 1/3 ч. ложки соди. Поступово вводимо муку. Коли тісто стало густим, викладаємо його на посипаний борошном стіл і ретельно вимішуємо. Прибираємо в харчовій плівці на 15 хвилин у бік.

2. Готову опару ділимо на дві частини і кожну з них розгортаємо в дуже тонкий пласт. Ріжемо його на смужки, а їх на ромбики, всередині яких зробимо надріз і скрутимо.

3. На плиті в каструлі розігріваємо олію, викладаємо виріб, смажимо з двох сторін до приємного золотистого кольору.

Викладаємо на паперові рушники, вони вберуть зайвий жир. Посипаємо пудрою і угощаемся. Приємного апетиту.

Класичний хмиз на молоці: перевірений рецепт

Інгредієнти:

• Борошно — 400 гр.
• Молоко — 250 мл
• Яйце — 1 шт.
• Цукровий пісок — 50 гр.
• Масло вершкове — 50 гр.
• Сода — 1 ч. ложка
• Олія соняшникова — 500 мл
• Цукрова пудра — 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Розбиваємо в глибоку чашу яйце, додаємо сіль, цукровий пісок і збиваємо. Потім сюди ж наливаємо молоко будь-якої жирності і добре розмішуємо. Додаємо соду і доводимо до однорідності.

2. Наступним кроком розтопимо вершкове масло і перельем його інгредієнти. У цю суміш просіваємо борошно в кілька підходів. За класикою, вимішуємо спочатку віночком, потім руками. Вона повинна вийти м’якою, однорідною і трохи липнущей до рук. У таке тісто краще не доповісти борошна, ніж пересипати. Накриваємо харчовою плівкою тару і даємо відпочити 15-20 хвилин.

3. Посипаємо стіл борошном і отлежавшуюся опару ділимо навпіл, кожен шматок розгортаємо в тонкий пласт. Поділяємо тісто на смужки 4 см, потім розрізаємо їх навскоси у вигляді ромбів.

4. В середині ромба робимо надріз і один кінець тесту перетягуємо через нього. Масло розігріваємо до температури 160-180 градусів, викладаємо вергуни, смажимо до красивого рум’яного кольору з обох сторін.

Готовий хмиз виймаємо з олії, даємо стекти жиру, а зверху посипаємо цукровою пудрою. Приємного апетиту.

Сподіваюся, що дані рецепти Вам сподобаються і ви скористаєтеся ними.