Крім хересу, який вже давно став одним із символів Іспанії, ця сонячна країна славиться як батьківщина чудових червоних і білих вин.
Іспанія, без всякого сумніву, є світовим лідером по площі виноградників. Вони займають 117 мільйонів гектарів, що зовсім не мало. Історично склалося, що місцеві виноробні виробляють напої зі складним, витриманим смаком, часто пологу витримуючи їх у дубових бочках.
На території країни знаходиться 39 окремих виноробних регіону, і ще два розташовуються на островах. Причому в кожному випускаються свої унікальні сорти вина.
Щоб не заплутатися в цьому достатку, всі категорії вин Іспанії суворо класифіковані і розподілені як по регіонах, так і по необхідних термінами витримки.
Прийняті категорії
У країні весь процес виробництва вина, від часу збору винограду до дизайну етикетки на пляшці, знаходиться під контролем держави. Нормативний рада (Consejo Regulador) у 2003 році розробив державний закон про винограді і вині, в якому чітко прописані властивості кожної групи вин, починаючи від повсякденних столових вин і закінчуючи напоями преміум класу.
Згідно з нормативами, при класифікації вин Іспанії виділяють 6 видів:
- Vino de Mesa, недороге молоде вино.
- Vino de la Tierra, вино, створене у певному регіоні.
- Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, VC, напій з унікальною географічною прив’язкою.
- Denominacion de Origen, DO, марочне вино, яке відрізняється високою якістю.
- Denominacion de Origen Calificada (DOC), вина особливого стандарту, які виробляються лише у двох регіонах Іспанії.
- De Vinos Pagos (VP), вища категорія марочних вин.
Система класифікації вин Іспанії відрізняється жорсткістю критеріїв, що дозволяє домогтися дійсно високої якості продукції. Спробуємо розібратися, чим відрізняються вина різних категорій, з яких напоїв варто починати знайомство з виноробством Іспанії.
Домашнє вино
Самі іспанці із задоволенням п’ють місцеві столові вина, часто зроблені з декількох сортів винограду і володіють сильним смаковим букетом. До введення загальної класифікації вин Іспанії такий напій називався de Vinos Pasto: плетений бутель з них брали на роботу селяни і пастухи, щоб завершити свій скромний обід.
Однак це не означає, що Vino de Mesa не варто пробувати: часто купаж декількох сортів надає вину несподіваний, яскравий відтінок. До того ж, ці напої робляться для місцевого споживання, тому в них не додають діоксид сірки або інші популярні консерванти.
Іноді в цю категорію потрапляють хороші марочні вина, які по одному або декільком параметрам не відповідають жорстким критеріям DO або Vino de la Tierra.
Основна частина столових вин проводитися в центральних і південно-східних регіонах країни, де зосереджена найбільша кількість виноградників. Велика кількість матеріалу дозволяє навіть іменитим виноробам експериментувати з купажами, випускаючи хороші вина для повсякденного використання.
Місцеве вино
До напоїв категорії Vino de la Tierra пред’являють більш суворі вимоги: на його етикетці обов’язково має бути зазначений сорт винограду, регіон виробництва і рік випуску напою. На звичайних столових винах ці дані розміщувати заборонено, щоб не вводити покупців в оману.
Всього на території країни зареєстровано 41 територіальний регіон, де виробляються напої цього сорту. Більшість таких вин володіють вираженим місцевим характером і нестандартним смаком.
Вино з унікальною географічною прив’язкою
Якщо попередні сорти можуть розливатися в будь-якому регіоні країни, то до цього виду вин Іспанії уряд висуває додаткові вимоги. Щоб відповідати категорії, все виробництво напою, від місця збору сортового винограду до розливу його в пляшки, має відбуватися в одному регіоні. Ця вимога стосується навіть процесу дозрівання вина.
Марочні вина категорії DO
Особливо чітко класифікація вин Іспанії простежується в цій категорії: кожен виноробний регіон має свій регуляторний рада, що стежить за дотриманням всієї технології виробництва вина.
Сорти винограду, які використовуються для створення напою, методи виробництва (наприклад, для кави), норми витримки – всі ці характеристики жорстко прописані для кожного регіону і винороби зобов’язані дотримуватися цих стандартів.
Перед тим як провину присвоять ранг DO, напій повинен знаходиться в категорії VC не менше п’яти років і при цьому домогтися високих комерційних показників.
Ці суворі вимоги, що пред’являються регіонами Іспанії до класифікації вина допомагають боротися з попаданням на прилавки неякісних напоїв і підтримують високі стандарти іспанського виноробства.
Вина категорії DOCa
Найкращим виноробних регіонах Іспанії присвоєно статус DOCa, що означає особливий процес виробництва, обробки і витримки вин цього регіону. На жаль, поки що таких регіону всього два: Rioja (Ріоха) отримала свій статус в 1991-му, а Priorato (Пріорат) – у 2001 році.
Жаркий і сухий клімат Іспанії не сприяє високій врожайності виноградників, в регіоні Пріорат середній вихід вина з гектара становить всього 5 гектолітрів. Причому мова йде про знаменитого сортах винограду Гарнача і Кариньена, з якого виходить самі висококласні вина у світі.
Згідно з відгуками про вина Іспанії, червоне вино з Пріорату відрізняється яскравим ароматом п’яної вишні, лакриці і фруктів, збалансованим смаком і довгим післясмаком. Самими знаменитими винами регіону вважаються міцні напої з насиченим терпким смаком, такі як Vinicola del Priorat, Torra Rotllan або Finca de la Planeta del Priorat.
Знаменита Ріоха
Цей регіон кілька років був єдиним у країні, вина якого були удостоєні категорії DOCa. Для багатьох любителів цього напою саме Ріоха є символом усього виноробства Іспанії. І не дивно, адже перші виноградники в долині річки Ебро з’явилися більш двох тисяч років тому.
В наші дні Ріоха офіційно розділена на три окремих виноробних регіони, кожен з яких славиться своїми особливими виноградниками та чудовими букетами вин:
Вина категорії de Pagos (VP)
Зустріти пляшечку такого вина у вільному продажу майже неможливо, настільки високі вимоги пред’являються до виноробнях, мають подібний статус. З 2003 року було зареєстровано лише 8 регіонів, які виробляють напої такого класу: три в Наваррі і інші в Кастилії.
В Наваррі виноград вирощують на унікальних грунтах, багатих вапняком, тому він володіє особливим, унікальним смаком. Додати до цього приємний клімат – і вийдуть ідеальні умови для хорошого вина. Багато цінителі вважають, що тільки в Наваррі, у винарні Chivite, можна спробувати краще рожеве вино в країні.
Зроблені в Кастільо вина Іспанії відрізняються особливою м’якістю і ніжними фруктовими нотами. Тут багато сонячних днів, достатньо води і ніколи не буває заморозків. Завдяки унікальному мікроклімату в цій місцевості добре визріває ароматний виноград сорту Менсія, який став основою багатьох прекрасних вин. Саме цей різновид винограду Каберне і дарує напоїв Кастільі тонкий аромат і приємну фруктову кислинку.
Градація по термінах витримки
Крім складної класифікації вин Іспанії по регіонах і технологій, існує додатковий розподіл за термінами витримки в дерев’яних бочках. Ця класифікація не відноситься до домашніх сухим винам, які гарні в перші пару років після розливу. Їх можуть розливати зовсім без витримки або недовго залишити дозрівати в скляній тарі. Для таких напоїв використовують термін Joven (молоде), хоча цю характеристику зовсім не обов’язково вказувати на етикетці.
Традиційно марочні вина витримують у дубових бочках об’ємом 600 літрів, а для найбільш дорогих видів вин Іспанії використовують бочки ємністю 300 літрів. В залежності від технології витримки марочні вина діляться на три категорії:
- Crianza. Вина цієї категорії витримуються в дубі 24 місяці (червоні) та 18 місяців (білі).
- Reserva – не менше одного року витримки в бочці і приблизно 36 місяців після розливу в пляшки. Термін мінімальної витримки 3 роки.
- Gran Reserva – дорогі престижні вина, які наполягають три роки в дубовій бочці, і потім 36 місяців “відпочивають” в пляшках. Вина цієї категорії повинні витримуватися мінімум 6 років, і тільки після цього вони надходять у продаж.
Для кожного сорту вина виробники визначають, скільки саме йому настоюватися в дубі, а скільки – після розливу в пляшки. Найбільше часу в дерев’яних бочках проводять вина Ріохи, що славляться своєю густотою і дубовим присмаком.
Вибираємо і насолоджуємося
При купівлі повсякденного столового вина з Іспанії варто орієнтуватися лише на свої смакові уподобання: як білі, так і червоні молоді вина досить гарні.
А ось за дивовижними марочними винами краще відправлятися в сонячну Іспанію, саме там можна спробувати справжню малагу або витриманий херес. Вибираючи вино, варто уважно вивчити етикетку, на ній має бути зазначений клас напою і термін витримки.
На наших фото вин Іспанії видно, де саме і як розташовані на етикетці маленькі букви, що розповідають про класі вина. Хоча, перебуваючи в країні, буде цікаво познайомитися з напоями місцевих виноробів, найчастіше вони цікавіше іменитих вин.
У багатьох винних магазинах в Іспанії вивішені таблички, на яких перераховані вина із зазначенням по регіонах і року випуску. До речі, зовсім не обов’язково, що дуже витримане вино стане улюбленим. Краще орієнтуватися на напої категорії Crianza і Reserva, можна буде краще відчути смак.
І пам’ятайте, вино створене для задоволення, їм потрібно смакувати і експериментувати з різними сортами!