Заварний крем широко використовують в кулінарії. Їм просочують коржі в тортах, заповнюють тістечка, на його основі готують смачне морозиво. Також крем запікають, і таким чином, виходить цікавий десерт.
Готується традиційний крем з молока, цукру і яєць. Рецепт може змінюватися в залежності від того, де буде використана дана начинка.
Крем вершково-заварний (класичний рецепт)
Як вже зазначалося вище, основа для заварного крему – це молоко, яйця і цукор. Однак існує безліч інших варіантів його приготування. Для того щоб начинка вийшла менш калорійною, необхідно брати продукти меншої жирності.
Класичний вершковий заварний крем (рецепт з фото нижче) готується швидко і легко. Для його приготування знадобиться дві склянки молока, цукор (за смаком або 1 склянку), борошно (близько 2 столових ложок) і два яйця. Також не забудьте 50 грамів вершкового масла і щіпку ваніліну.
Процес приготування крему займе близько 20 хвилин. Однак для просочування тортів чи тістечок необхідно дочекатися, поки він охолоне.
Процес приготування починається з того, що необхідно в каструлі добре підігріти молоко. Його необов’язково доводити до кипіння.
Далі в окремій ємності збиваємо яйця, цукор і борошно. Суміш повинна бути однорідною, без грудочок. Вершковий заварний крем, рецепт якого описується, має бути пишним і повітряним.
Ось тепер поступово вливаємо частина теплого молока і постійно помішуємо. Після того як вийшла однорідна суміш консистенції густої сметани, необхідно додати її до залишився молока. Вариться крем на повільному вогні близько 15-20 хвилин. При цьому його необхідно постійно помішувати дерев’яною лопаткою, щоб нічого не пригоріло.
Після того як маса загусне, її можна знімати з вогню. Додаємо шматочок вершкового масла і ванілін, все знову перемішуємо і даємо охолонути.
Такий класичний рецепт заварного крему можна використовувати як для тортів, так і для інших десертів (пудинги, морозиво і тістечка). При цьому його калорійність можна зменшити, якщо взяти молоко з мінімальною жирністю і менше цукру.