Вершковий заварний крем: рецепт з фото

Заварний крем широко використовують в кулінарії. Їм просочують коржі в тортах, заповнюють тістечка, на його основі готують смачне морозиво. Також крем запікають, і таким чином, виходить цікавий десерт.

Готується традиційний крем з молока, цукру і яєць. Рецепт може змінюватися в залежності від того, де буде використана дана начинка.

Крем вершково-заварний (класичний рецепт)

Як вже зазначалося вище, основа для заварного крему — це молоко, яйця і цукор. Однак існує безліч інших варіантів його приготування. Для того щоб начинка вийшла менш калорійною, необхідно брати продукти меншої жирності.

Класичний вершковий заварний крем (рецепт з фото нижче) готується швидко і легко. Для його приготування знадобиться дві склянки молока, цукор (за смаком або 1 склянку), борошно (близько 2 столових ложок) і два яйця. Також не забудьте 50 грамів вершкового масла і щіпку ваніліну.

Процес приготування крему займе близько 20 хвилин. Однак для просочування тортів чи тістечок необхідно дочекатися, поки він охолоне.

Процес приготування починається з того, що необхідно в каструлі добре підігріти молоко. Його необов’язково доводити до кипіння.

Далі в окремій ємності збиваємо яйця, цукор і борошно. Суміш повинна бути однорідною, без грудочок. Вершковий заварний крем, рецепт якого описується, має бути пишним і повітряним.

Ось тепер поступово вливаємо частина теплого молока і постійно помішуємо. Після того як вийшла однорідна суміш консистенції густої сметани, необхідно додати її до залишився молока. Вариться крем на повільному вогні близько 15-20 хвилин. При цьому його необхідно постійно помішувати дерев’яною лопаткою, щоб нічого не пригоріло.

Після того як маса загусне, її можна знімати з вогню. Додаємо шматочок вершкового масла і ванілін, все знову перемішуємо і даємо охолонути.

Такий класичний рецепт заварного крему можна використовувати як для тортів, так і для інших десертів (пудинги, морозиво і тістечка). При цьому його калорійність можна зменшити, якщо взяти молоко з мінімальною жирністю і менше цукру.

Білковий крем

Багатьох господинь цікавить, як приготувати «вершково»-заварний крем (рецепт з фото покроково буде нижче) з білками в домашніх умовах. Крем не містить вершків, але володіє ніжним вершковим смаком. Цей рецепт використовується в домашніх умовах нечасто. Це відбувається не з-за того, що він складний або для нього потрібні якісь особливі інгредієнти. Швидше за все, господині трохи бояться, що ніжний білковий крем вийде не таким вже і ніжним.

Читайте также:  М'ясо під сиром в духовці: рецепт з фото

Тим, хто все ж таки наважиться створити цей кулінарний шедевр у себе на кухні, варто подбати про наявність наступних продуктів: води (половина склянки), 300 грамів цукру і 3-х яєчних білків.

Процес приготування починається з цукрового сиропу, вірніше патоки. Для цього в киплячу воду додаємо цукор і помішуємо цей розчин. Готовність суміші визначається досвідченим шляхом. Варто капнути краплю сиропу на обробну дошку. Коли крапля стане пластичною — основа готова.

Білки необхідно збити в густу піну. В даний час господині роблять це міксером. Після того як білкова маса стала пишною, в неї тонкою цівкою необхідно додавати цукровий сироп. При цьому необхідно продовжити процес збивання. Цей етап вимагає вправності. Однак не лякайтеся, якщо білки опаде на початковому етапі. Варто продовжити збивання, і вони знову стануть пишними.

Якщо у своїй ємності для змішування всіх компонентів ви побачите білу пишну шапку з білків з цукром, то ви на фінішній прямій. Саме час додати лимонний сік (або кілька крупинок лимонної кислоти) і ванілін.

Такий незвичайний рецепт заварного крему для вершкового торта можна використовувати і для інших десертів. Він може служити прикрасою фруктових страв і морозива.

Заварний крем сметанний

Найчастіше господині використовують заварний вершковий крем для прикраси тортів. Рецепт його містить сметану, тому він чудово тримає форму і застигає. На таку рівну поверхню зручно наносити написи і прикраси.

До складу такого крему входять жирна сметана (300 грамів), одне яйце, склянка цукру, столова ложка борошна і пачка вершкового масла (200 грамів). Приготування такого крему — процес нескладний, але трудомісткий. Всі компоненти необхідно добре збивати і постійно перемішувати. Тому не варто відволікатися на сторонні справи під час приготування такого ласощі.

Спочатку необхідно витягнути масло з холодильника. Воно має полежати при кімнатній температурі і злегка розм’якнути. В цей час розтираємо яйце і цукор до однорідної маси і ставимо на повільний вогонь. Цю масу необхідно постійно помішувати. Коли вона закипить, додаємо ложку борошна і знову помішуємо. Через кілька хвилин можна поступово додавати сметану і ванілін. Доводимо до кипіння і даємо охолонути. Вершковий заварний крем, рецепт якого описується, буде готовий вже через кілька хвилин.

Читайте также:  Самий смачний соус: рецепти з фото, поради з приготування

В цей час масло збиваємо в окремій ємності. Його необхідно додавати в теплу сметанно-яєчну масу. Отриману суміш збиваємо до пишної консистенції. Крем повинен бути пишним.

Торт можна змащувати тільки постигла масою. Тому не поспішайте.

Така начинка для торта, безумовно, смачна і дуже ефектна. Однак варто враховувати, що калорій в ній набагато більше, ніж в інших заварних кремів.

Вершковий крем заварний (рецепт торта з фото) в домашніх умовах

Цей варіант начинки господині часто готують в домашніх умовах. Це простий і дуже смачний крем, яким можна начинити практично всі. Багато прикрашають їм кекси, просочують торти і подають його з фруктовими кошиками.

Ця калорійна «бомба» готується за кілька хвилин, тому ви можете зімпровізувати, коли гості на порозі. За рецептом, для приготування крему необхідні 400 мл вершків (жирність на вибір), а також пачка вершкового масла, яйце (2 шт.), цукор (стакан) і столова ложка борошна.

Як приготувати крем будинку

Для того щоб вершковий заварний крем (рецепт якого описується) був пишним і однорідним, необхідно окремо ретельно перемішати всі інгредієнти. Спочатку розтираємо цукор і яйця. Потім додаємо ложку борошна і знову перемішуємо. Тепер настав час вершків. Їх вливаємо в отриману масу і збиваємо суміш міксером. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Основне правило заварного крему — постійне помішування. Інакше маса пригорить і смак буде зіпсований. Тому вершки потрібно постійно перемішувати. Після загустіння масу потрібно зняти з вогню і поставити цю каструлю в ємність з холодною водою.

У той час, поки маса буде остигати, необхідно окремо збити вершкове масло. До нього додаємо остигнула вершкову суміш і все збиваємо. У результаті повинна вийде пишний ніжний заварний крем з вершковим ароматом. Його можна використовувати для прикраси панкейків або кексів.

Зі згущеним молоком

Хто ж відмовиться від ласощі зі згущеним молоком? А якщо це буде цілий торт з заварним кремом, то задоволення буде вдвічі більше. Звичайно, не варто розраховувати на те, що такий десерт буде низькокалорійним, однак він точно сподобається всім.

Читайте также:  Гарнір з брокколі: варіанти приготування і рецепти

Приготування крему починається зі збору всіх складових частин. Банку згущеного молока, пачка вершкового масла, склянку молока, дві столові ложки цукру, два яйця і ванілін.

Підігріваємо Молоко (не доводячи до кипіння). Яйця збиваємо з цукром до однорідної маси. У тепле молоко додаємо яйця з цукром і ставимо на повільний вогонь. Суміш необхідно постійно помішувати до загустіння. Поки крем остигає, збиваємо масло (його повинно стати в два рази більше за обсягом).

В охолоджену суміш додаємо масло і згущене молоко. Все добре перемішуємо. Вершковий заварний крем, рецепт якого був описаний вище, можна використовувати для пудингів або приготування морозива. Також він відмінно підійде для торта «Наполеон» або еклерів.

Шоколадний заварний крем

А ось про таку начинку для солодощів знають далеко не всі. Однак цей універсальний заварний вершковий крем для еклерів або десертів допоможе внести нові нотки в будь торт або іншу випічку.

Приготування крему займе не більше 30 хвилин. Для приготування знадобиться 4 великих яйця, півлітра молока, склянка цукру, 25 г какао і 70 грамів борошна.

Етапи приготування

Змішуємо яйця (тільки жовтки), цукор, какао і збиваємо. Потім розчиняємо в 100 мілілітрах молока всю муку. Молоко, що залишилося, ставимо на вогонь. У підігріту рідина тонкою цівкою першу додаємо суміш з яєць і какао. Необхідно постійно помішувати, щоб маса не пригоріла. Потім поступово додаємо молоко з борошном. Доводимо до загустіння.

Щоб приготувати ніжний шоколадний вершковий заварний крем, рецепт якого ви зможете передавати друзям і знайомим, необхідно збити білки до густої піни. Додавати білки можна тільки в охолоджену шоколадну масу. Крем необхідно перемішати і вбити.

Висновок

Вершковий заварний крем, рецепт якого кожна господиня вибирає для себе самостійно — універсальна начинка для тортів, печива і еклерів. Він дуже простий у приготуванні і не потребує особливих інгредієнтів.

Будь заварний крем готується просто і швидко. Проте господині повинні розуміти, що під час приготування не можна відволікатися. Така начинка дуже ніжна і потребує постійного помішування. Всі компоненти повинні добре змішуватися, інакше в кремі будуть грудочки.