М’ясо косулі рідко застосовують для приготування супів. Зокрема, це стосується країн СНД. А ось в Італії, навпаки, в багатьох стравах його задіюють. Справжнім делікатесом там вважається zuppa di capriolo del montanaro, тобто суп з косулі.
Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, потрібно дотримуватися правил приготування та особливості обробки такого екзотичного продукту.
Поради по приготуванню
М’ясо козулі є специфічним. Воно темного забарвлення з-за прожилок, що має незвичайний аромат. Якщо неправильно його приготувати, то м’ясо буде дуже жорстким. Ось чому фахівці радять його вимочувати. Чим молодше козуля, тим соковитіша й м’якше продукт. Але і зовсім маленьку дику козу теж не варто використовувати. Її м’ясо не дуже смачне з-за малої кількості жиру.
Але якщо довго гасити його, то всі корисні речовини випаровуються. Ось чому потрібно правильно замочувати м’ясо.
Для цього потрібно зробити наступне:
Для м’яса козулі краще підходять такі спеції: кмин, чорний перець, мускатний горіх. Продукт добре поєднується з рисом, картоплею, овочами, грибами.
Рецепт 1: Густий суп
Для приготування супу на 8 порцій знадобиться:
- м’ясо козулі – 0,5 кг (краще вибирати лопатку, так як не знадобиться маринувати її);
- цибуля ріпчаста – 1,5 шт.;
- картопля – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- зелена цибуля – за смаком;
- вершкове масло – 40 г;
- спеції: насіння фенхелю, паприка, лавровий лист, перець, часник, сіль;
- оливкова олія – 20 мл;
- томатна паста – 20 мл;
- грінки – 5 жмень;
- червоне вино – 1 склянка (краще вибирати сухе);
- оцет винний – 1 ч. л.;
- бульйон – 1 л.
Технологія рецепту супу з косулі наступна:
Всі займає приблизно 50 хвилин. Подавати страву можна з теплими грінками і зеленою цибулею.
Рецепт 2: суп з косулі з капустою
Для приготування цього смачного страви знадобиться:
- м’ясо – 0,5 кг;
- морква – 1,5 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цибулина ріпчаста – 1,5 шт.;
- олія соняшникова 100 мл;
- томат – 1 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- спеції – перець, лавровий лист, коріандр;
- картопля – 3 шт.;
- капуста – 140 г;
- кріп і цибулю – за смаком;
- сіль – за смаком.
Процес приготування такого овочевого супу з козулі на м’ясному бульйоні включає наступне:
Приготування цієї страви займає не більше 1 години.
Висновок
Супи з м’яса козулі вважаються досить екзотичними у країнах СНД.
Якщо навчитеся правильно поводитися з цим продуктом, то він вийде м’яким, соковитим. А супи з нього – смачними, зігріваючими і корисними.
У бульйони можна додавати різні спеції, овочі та інші продукти за бажанням.
Звичайно, самі смачні і наваристі супи виходять з свіжого м’яса. І якщо мисливцеві це не завдасть значних проблем, то простому обивателю доведеться неабияк потрудитися, щоб знайти основний інгредієнт для страви, оскільки м’ясо косулі знайти в магазинах практично неможливо.