Буряк – трав’яниста дворічні рослина. Вперше про цей цікавий овоче згадували ассірійці більш ніж за дві тисячі років до нашої ери. Окультурення його сталося через тисячу років. Про буряках згадується в давньогрецьких літописах як про підношень богам. По закінченні п’ятисот років цей овоч добрався і до Європи. При цьому європейцям більше припала до смаку бадилля, яку використовували в приготуванні різних страв, у той час як в Азії по достоїнству оцінили соковиті і ситні корінці.
На Русі буряк з’явилася приблизно в одинадцятому столітті. Свою ходу вона почала з Київського князівства і досить швидко поширилася по московським і новгородським земель. Поступово посіви буряків просунулися навіть на територію Далекого Півночі. Але краще всього прижилася буряк на Україні. Відомий на весь світ український борщ міцно увійшов у повсякденний побут в шістнадцятому столітті.