Маринований ростбіф є улюбленою закускою багатьох гурманів. Плюс до всього таке блюдо легко приготувати в домашніх умовах без порушення основних технологій. М’ясо виходить дуже смачним і ароматним при мінімальному наборі продуктів для приготування. Зберігати ростбіф можна більше 1 тижня, що дозволить насолоджуватися стравою тривалий час.

Яким має бути м’ясо для ростбіфа

Вибір м’яса для приготування ростбіфу проводиться у відповідності з певними кулінарними правилами:

• Для ростбіфа, а тим більше маринованого ростбіфа, варто вибирати виключно телятину.
• Потрібно вибирати винятково свіжий продукт, щоб в процесі приготування не відчувалися сторонні запахи.
• Яловичина повинна бути тільки молодий, так як старе м’ясо не вбере запахи і смаки маринаду, а також вийде жорстким.
• Варто вибирати шматок, на якому присутній мінімум плівок і прожилок, так як ці частини можуть погіршити процес просочення маринадом.

Інші рекомендації стосуються індивідуальних переваг.

Що необхідно підготувати для винного маринаду

Маринований ростбіф в білому вині користується величезною популярністю на вечірках і застіллях, так як закуска має неповторний аромат і смак. Які інгредієнти потрібно підготувати:

• Півкіло яловичої вирізки.
• 2 цибулини.
• 50 г бальзамічного оцту.
• По 2 грами перцю, солі, коріандру, спецій для гриля.
• 5 столових ложок оливкової олії.
• Часник в кількості 2 зубков.
• 1/8 частину склянки соєвого соусу.
• 1 склянку білого вина.

Варто вибрати виключно свіжі та якісні продукти, щоб не зіпсувати блюдо.

Правила маринування ростбіфа у вині

Активна робота, яка полягає у підготовці продуктів для маринаду і самого м’яса, займає близько 40 хвилин. Рецепт маринованого ростбіфа передбачає виконання наступних дій:

М’ясо очистити від плівок. Помити і натерти сіллю, перцем, оливковою олією.

Добре розжарити сковороду і обсмажити на ній м’ясо з усіх боків по 3 хвилини.

Духовку потрібно добре розігріти і виставити температуру до 180 градусів. Запікати м’ясо приблизно 12-15 хвилин.

Готове м’ясо нарізати невеликими шматочками і закинути в трилітрову банку.

Цибулю нарізати півкільцями, а кожен зубчик часнику розділити на 6-8 шматочків. Висипати в банку з м’ясом.

Залити в ємкість вино, соєвий соус, висипати спеції. Ложкою перемішувати не треба.

Закрити ємність і добре потрясти, щоб всі продукти якісно перемішалися.

Блюдо вважається готовим вже через 4 години після занурення в маринад, але краще витримати м’ясо більш доби в маринаді. Для якісного маринування варто помістити продукт в холодильник.

Необхідні продукти для класичного рецепту

Маринований ростбіф за класичним рецептом має широке поширення. Таку закуску подають в ресторанах, кафе та барах, але можна приготувати страву в домашніх умовах. Для цього знадобляться наступні продукти:

• 150 г вирізки яловичини, яка представлена «ледачою» м’язом.
• 2 цибулини.
• 1 стакан рослинного масла, бажано рафінованої.
• Половина маленької головки часнику.
• 1 їдальня ложка чорного перцю.
• Півсклянки соєвого соусу.
• 3 столові ложки оливкової олії.
• По 1 чайній ложці солі, приправ для гриля і коріандру.

Приготування маринаду

Маринований ростбіф з яловичини вийде смачним і ніжним, якщо правильно приготувати маринад:

Цибуля очистити від лушпиння, помити і нарізати кільцями. Товщина кожного кільця не повинна бути більше 1 див.

Цибулю перемішати зі спеціями, меленим перцем і коріандром. При цьому потрібно розділити кільця пальцями.

Цибулю, перемішаний зі спеціями, залити соєвим соусом так, щоб рідина повністю покривала овоч.

Нарізати часник невеликими кубиками і додати до цибулі.

В останню чергу додати рослинне масло і добре перемішати всі компоненти.

Заготовку потрібно відставити на 30-40 хвилин, щоб всі смаки і аромати перемішалися, а сам маринад став максимально концентрованим.

Класичний рецепт маринованого ростбіфа

Рецепт маринованого ростбіфа з яловичини спочатку передбачає правильну підготовку м’яса.

Потрібно зняти всі плівки і прожилки. Далі алгоритм дій наступний:

Вирізку натерти перцем і сіллю з усіх боків.

Цільний шматок яловичини потрібно прожарити до появи золотої скоринки на сковороді-гриль. Процедура виконується за допомогою оливкової олії.

Поки проводиться обсмажування, потрібно нагріти духовку при температурі 180 градусів.

Доготавливать м’ясо потрібно саме в духовці. Якщо залишити його на 7 хвилин, то яловичина вийде рожевої всередині. При витримці 15 хвилин шматок пропечеться повністю.

Після духовки м’ясо покласти в маринад. Потрібно щоб рідина повністю покривала інгредієнт.

Витримується яловичина у маринаді 1 добу. Продукти краще для цього помістити в герметичний пакет або ємність, яка дуже щільно закривається.

Загальні рекомендації щодо подачі

Будь-який рецепт з фото маринованого ростбіфа може уявити повну картину приготування, щоб кулінар не помилився в процесах. Але не всякі фотоинструкции можуть подати додаткові рекомендації, які здатні зробити страву ще і красивим для подання:

• Перед тим як м’ясо потрапить на сковороду, варто обмотати його харчової мотузкою, щоб зберегти гарну форму вирізки.
• Бажано подавати ростбіф вже в нарізаному вигляді. Шматочки повинні бути максимально тонкими.
• Не потрібно поливати при подачі ростбіф соусом. Не всім може припасти до смаку представлений варіант. В соусі ростбіф не буде довго зберігатися, якщо залишиться кілька шматочків частування.

Решта рекомендації можуть стосуватися саме презентації, яка виконується у відповідності з концепцією свята.