Кіш з брокколі та сиром: рецепт і поради по приготуванню

0

На німецькій мові назва відкритого тарта звучить як «кухен», що в перекладі означає «пиріг». Незважаючи на походження, блюдо відноситься до французької кухні. Його готують з листкового рубленого тесту з заливкою з яєць, молока або вершків з обов’язковим додаванням твердого сиру (спочатку грюйера). Існує безліч варіантів начинки для такого пирога. У нашій статті ми розповімо про те, як готувати кіш з брокколі та сиром. На вибір уявімо відразу три рецепти пирога: традиційний, з замороженої капустою і з фетою.

Загрузка...

Історія появи знаменитого пирога

Багатьом може здатися дивним, що назва традиційного французького блюда має німецьке коріння. Але історія цього пирога не менш дивовижна. Вперше кіш був приготований у французькій провінції Лотарингія, що межує з Німеччиною. Бережливі німці не викидали залишки дріжджового хлібного тесту, а використовували її як основу для начинки з м’ясних обрізків, бекону, ковбаси і овочів, заливаючи її зверху збитими яйцями. Після випікання в духовці на виході виходив смачний і ситний пиріг.

Французи ненароком підгледіли рецепт, удосконалили його, замінивши дріжджове тісто пісочним, додали багато сиру і спекли кіш «Лорен», що отримав таку ж назву, як провінція, де його вперше приготували. Традиційно його робили з копченої грудинки. Пізніше придумали і інші різні начинки для пирога кіш: з цибулею, рибою, грибами. Сьогодні їх готують не тільки у Франції, але і у всьому світі.

Начинки для пирога кіш

Хочете різноманітити своє домашнє меню? Тоді готуйте пиріг кіш з різними начинками. Наприклад, німецькі господині спочатку клали в нього все, що залишалося в холодильнику або на столі після попереднього прийому їжі.

Дуже смачним виходить кіш з куркою і грибами. В цей же пиріг замість птиці можна покласти шинку з цибулею. Незвичайне поєднання лука і сметани в якості начинки — це французький кіш. Для особливого аромату в нього традиційно додають тертий мускатний горіх. А ось італійський варіант начинки передбачає використання томатів, моцарели і базиліка. В кіш можна покласти стручкову квасолю, кабачки, зелений горошок, шпинат, черрі і обов’язково брокколі. І не варто обмежуватися тільки твердим сиром. Підійде і моцарелла, і козячий сир, рокфор, брі, блакитний сир. А яким смачним виходить кіш з лососем або анчоусами!

В якості заливки традиційно використовуються яйця і молоко. Але і тут є велике поле для експериментів. Пиріг можна залити вершками, жирною сметаною, змішаною з гострим сиром, приправити мускатним горіхом або гірчицею. І кожний раз це буде зовсім інший пиріг з новим неповторним смаком. Але тільки потрібно пам’ятати про важливе правило — на 1 яйце слід брати не більше 120 мл вершків або молока. В іншому випадку начинка буде витікати з форми.

Читайте также:  Готуємо курячі стегна в мікрохвильовці

Як приготувати кіш з брокколі та сиром: інгредієнти

Пиріг з начинкою з овочів вважається одним з найбільш простих у виконанні. Навіть новачку під силу освоїти цей нескладний рецепт.

Кіш з брокколі та сиром традиційно готується з рубленого тесту, що нагадує за смаком і текстурою пісочне. Воно замішується з наступних інгредієнтів:

  • вершкове масло — 90 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • борошно — 2 ст.;
  • сіль — ¼ ч. л.

Для приготування начинки знадобиться наступний набір продуктів:

  • брокколі — 400 г;
  • цибуля 1 шт.;
  • оливкова олія — 3 ст. л.;
  • яйце — 3 шт.;
  • сир грюйер або чеддер — 100 г;
  • молоко — 100 мл

Кіш готується круглої форми з невисокими стінками.

Тісто для пирога

Цей надзвичайно смачний кіш підійде для святкового обіду або вечері. У цьому варіанті начинки брокколі злегка обсмажується на оливковій олії разом з цибулею. Також капусту можна використовувати в сирому вигляді, що вважається більш корисним. Ще брокколі можна попередньо відварити в підсоленій воді протягом двох хвилин, після чого перекласти суцвіття в холодну воду.

Отже, тісто для кіша з сиром і брокколі готується в такій послідовності:

  • Холодне вершкове масло натерти на крупній тертці або порубати ножем.
  • Змішати його з просіяним борошном і сіллю. Перетерти інгредієнти руками до утворення масляної крихти.
  • Яйце збити виделкою. Додати його в крихту.
  • Замісити еластичне тісто. Сформувати з нього кулю, загорніть його в плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.
  • Тісто готове. Його можна приготувати заздалегідь, заморозити, а перед використанням перекласти на полицю холодильника, поки воно повністю не відтане.

    Особливості приготування начинки

    Поки тісто охолоджується в холодильнику, саме час зайнятися начинкою для пирога. Найкраще підійде свіжа капуста, зелена і щільна, без зовнішніх вад. Її слід розібрати на невеликі суцвіття, зрізуючи ножем грубу частину вилка.

    В цілому начинка для кіша з брокколі та сиром готується наступним чином:

    Читайте также:  Легкий супчик з курки: рецепти
  • Невелику червону цибулину подрібнити ножем.
  • На сковороді розігріти оливкову олію. Обсмажити на ньому цибулю до прозорості протягом 5 хвилин.
  • Викласти на сковороду брокколі. Готувати з цибулею рівно 2 хвилини, періодично помішуючи. Зняти сковороду з вогню.
  • Сир натерти на дрібній тертці.
  • Приготувати заправку. Для цього яйця збити ручним віночком до однорідного стану. Додати молоко і 50 г тертого сиру. Перемішати інгредієнти між собою. Заправка готова.
  • Коли начинка з брокколі охолоне, можна приступати до наступного етапу приготування.
  • Формування пирога і випікання в духовці

    Для приготування пирога підійде будь-яка кругла форма. Якщо вона буде мати антипригарне покриття, її можна відразу ж використовувати за призначенням. Форми з інших матеріалів слід змащувати розм’якшеним вершковим маслом.

    Цей етап приготування кіша можна представити так:

  • Духовку розігріти до температури 190°.
  • Охолоджене тісто викласти у форму і розподілити його по дну і стінкам, формуючи високі бортики.
  • На тісто викласти брокколі. Рівномірно розподілити начинку по поверхні.
  • Залити капусту заправкою з яєць, молока і сиру. Зверху посипати страву тертим сиром.
  • Відправити форму з тестом і начинкою в духовку.
  • Час приготування кіша з сиром і брокколі становить 30-35 хвилин. Пиріг можна буде вважати готовим, коли краї тіста зарум’яняться, а зверху утворюється апетитна сирна скоринка.
  • Кіш слід діставати з форми лише тоді, коли він практично повністю охолоне. Особливо смачний пиріг в холодному вигляді, тому його можна приготувати заздалегідь. В холодильнику його можна зберігати 2-3 дні.

    Відгуки та поради з приготування

    Судячи з відгуків, кіш з брокколі та сиром дійсно виходить дуже смачним. Але виходячи з власного досвіду, більшість господинь рекомендує врахувати при його приготуванні наступні моменти:

  • Корж для пирога краще спекти заздалегідь, тоді він точно не розмокне під великою кількістю соковитою начинки. Для цього охолоджене тісто слід розподілити по формі, наколоти його виделкою, застелити пергаментом, а зверху висипати квасоля або горох. Випікати корж 10 хвилин при температурі 200°.
  • Броколі для начинки слід обов’язково попередньо відварити або обсмажити на рослинному маслі. Якщо цього не зробити, капуста вийде хрусткою (на любителя).
  • Сиру можна використовувати і більше, ніж зазначено в рецептах. Від цього смак начинки тільки виграє.
  • З урахуванням деяких поправок, можна з упевненістю сказати, що кіш виходить ідеальним, з бездоганним смаком і ароматом.

    Читайте также:  М'ясний хлібець: рецепт приготування з фото

    Кіш із замороженої броколі

    Такий пиріг можна подати на сніданок як альтернативу звичним омлету або яєчню. Блюдо виходить смачним, красивим і корисним.

    Готувати його дуже просто:

  • Замісити тісто, розподілити його за формою, після чого на час відправити її в холодильник.
  • Броколі (450 г) заздалегідь розморозити. Для цього перекласти капусту з морозильної камери в холодильник.
  • Тонкі смужки бекону (110 г) нарізати і обсмажити на сковороді. Коли бекон не стане хрустким, викласти його на паперову серветку.
  • На сковороді залишити 1-2 ст. л. жиру і обсмажити на ньому розморожену капусту. Остудити.
  • З’єднати разом бекон, брокколі і 60 г чеддера. Викласти начинку на тісто.
  • Зробити заливку з 4 яєць, 1 склянка молока, 50 г пармезану. Вилити її зверху на начинку.
  • Посипати пиріг залишилися чеддером (60 г).
  • Запікати кіш з брокколі та сиром при температурі 170° 50 хвилин. Діставати з форми і нарізати його тільки після повного остигання.
  • Кіш з брокколі і фетою

    Деякі гурмани зізнаються, що їм по душі саме такий варіант начинки. На їхню думку, вона виходить більш ніжною і пікантною саме завдяки рассольному сиру.

    Кіш з брокколі і фетою слід готувати таким чином:

  • Перетерти в крихту 200 г вершкового масла, 350 г борошна і щіпку солі.
  • Додати 2 яйця, 1-2 ст. л. крижаної води або молока.
  • Замісити гладке тісто, зібрати його в кулю, затягнути плівкою і покласти в холодильник на півгодини. Потім дістати його, розподілити по формі, зверху покласти вантаж.
  • Відправити форму з тестом в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Цього буде достатньо, щоб основа злегка пропеклась.
  • В цей час 300 г броколі розібрати на суцвіття, проварити протягом 2-3 хвилин в киплячій воді і відразу ж перекласти в крижану воду.
  • Сир фету (300 г) нарізати кубиками.
  • Яйце розбити в миску, з’єднати з вершками (200 мл) і перемішати до однорідності. Посолити і поперчити.
  • На тертці натерти 100 г твердого сиру.
  • На готовий корж викласти брокколі, кубики фети і гілочки чебрецю.
  • Залити яєчно-вершковою заправкою і посипати сиром.
  • Поставити форму з пирогом в духовку на 25 хвилин і випікати при температурі 180°, поки начинка не застигне.
  • Загрузка...

    Спробуйте також:

    Comments are closed.