Вже багато років карельський хліб належить до найвідоміших і популярних видів випічки. Спочатку він створювався як подовий сорт, який для додання унікальних смакових і ароматичних якостей додавали патоку, коріандр і родзинки. Але зараз все частіше стали робити формовим. Насправді цей хліб можна називати своєрідним аналогом знаменитого бородінського хліба, рецепт якого переробили з урахуванням переважання пшеничного борошна.
У цій статті будуть наведені різні рецепти карельського хліба. Їх можна спокійно використовувати в домашніх умовах для приготування смачної і корисної випічки.
Хліб по ГОСТу
Спочатку рецепт придумали в Московському інституті хлібопечення, після чого досить швидко, вже в 50-х роках минулого століття, його стали робити за Гостом карельського хліба, який і сьогодні значиться під номером 1939. У ньому докладно описана оригінальна рецептура, затверджена ще Наркомпищепромом.
При використанні рецепта карельського хліба за Гостом обов’язково знадобляться:
- 85 кг пшеничного борошна другого сорту;
- 10 кг житнього борошна;
- 5 кг солоду;
- 8 кг патоки;
- 5 кг родзинок;
- 1,3 кг кухонної солі;
- 1 кг пресованих дріжджів;
- від 49 до 52 літрів води;
- 4 кг цукру;
- 750 грам подрібненого коріандру;
- 150 грам рослинного масла.
Отримане кількість тіста розподіляється за формами з приблизного розрахунку 1,2 кг на одну порцію.